近厨得佳食
《优雅的中餐》周德丽 著 广西师范大学出版社 2019年4月出版 定价：58元
“有一句古言说得很真实：近水知鱼性，近山识鸟音，近厨得佳食。”
1936年，周德丽女士如是写道。彼时，作为外交家、“中国奥运之父”王正廷先生的太太，一位精通烹饪的女主人，她正在为她的中西方朋友们撰写一本讲述中式饮食艺术的美食手册。83年后，这本辗转香港、东京、纽约，几经再版后又停印多年的小书，回到了它的出生地，以新的面貌在上海发布。
《优雅的中餐》全书由中英双语写成，本版复刻了原版插图与格局，共分为两部分：中餐礼仪须知和75道王氏家宴菜谱，全方位地向21世纪的“味食家”们铺陈了来自20世纪30年代的美食细节——“现杀、现烹、现熟、现食”是“举国之共识”；选料须应时应季，焖、蒸、炒用春鸡，鸭子则选雄的好；排骨肉用于烤烧，胁腹肉则宜作肉圆；蔬菜只取其“心”用于烹饪；烤乳猪之前要在皮上以小针细打以小穴；其时还有以人名冠名美酒的佳俗……在人文与美食齐飞的民国时代，吃家吃相纷呈，菜系往来频繁，中餐菜式在西方人中也人气急升。张爱玲笔端的粉蒸肉、糖醋排骨，鲁迅心水的炸虾球、酱爆鸡丁，这些昔日C位美食的纯正民国制法，在《优雅的中餐》中都有迹可循。
