从餐饮LV的陨落到网红餐厅的兴起，如何打造一个成功的餐饮品牌？( 三 )_：从餐饮LV的陨落到网红餐厅的兴起

与此同时，随着消费升级的到来，大众消费群的就餐习惯、需求、口味也在变化。

俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，调整产品与终端门店，优化服务与体验，精耕细作抓管理、做培训。但一门心思要上市的俏江南，显然无暇去关注这些更为本质的问题。

恰恰相反，俏江南相继爆出了后厨脏乱差、服务差、死鱼当活鱼等危机事件，尤其是其回锅油事件，店长竟然回应说回锅油只给员工吃，绝不给客人吃。一时舆论哗然，被人说是史上最蠢公关也就没什么好说的了。

市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。恶性循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然。

借着俏江南，我想说说，近几年来发生在餐饮行业的诸多变化。

愚以为，餐饮业主要受到两大变革力量的推动：

其一，消费升级；其二，移动互联网对传统行业的改造。先说消费升级。消费升级带给餐饮业三大变化：消费人群、消费理念、消费场景。

从餐饮LV的陨落到网红餐厅的兴起，如何打造一个成功的餐饮品牌？( 三 )