“雕爷牛腩”再无雕爷，网红餐厅注定“死得快”？( 四 )_：“雕爷牛腩”再无雕爷

而网红餐厅爆红的背后，是餐饮行业居高不下的倒闭率。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。2017年，新增的餐饮店共有311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。有数据称，餐饮店倒闭率高达70%，而从上面的开关店数量来计算，倒闭率比这个数字还要高出一截。

传统餐饮业尚且如此，网红餐厅往往只是简单地由一个爆点引发市场关注，在餐饮行业后续的品控、运营、服务、供应链甚至加盟管理等多个环节都后继乏力，更是“根基不稳”。因此不管是哪个环节出了问题，对于该品牌的打击都将是致命的。可以用一次事件营销吸引顾客到店消费，但接下来的二次消费以及反复消费，又该拿什么来留住消费者？

如何从营销大户到修炼内功，如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式的“实力派”，如何摸透餐饮行业真正的本质，或许才是网红餐厅打破宿命的症结所在。

（来源：每日经济新闻采访人员：李蕾）