从盆地“起飞”到全国折桂自贡有灯有龙更有盐有味( 八 )_：从盆地“起飞”到全国折桂自贡有灯有

过去很多年，自贡菜并没有准确的菜系定位。2003年，当一大波自贡餐饮企业进军成都市场时，简传红首次在公开场合提出“盐帮菜”概念，引发业内轰动。“盐帮菜”的正式提出，让水煮牛肉等美食有了最贴切的定位，也让冷吃兔等味道有了响亮的名号。他无比自豪，“在全国范围内，自贡是能把本地菜系与城市文化、城市特质等同连在一起的为数不多的城市之一。”

在盐府人家旗下的盐帮菜馆，鸡汁豆花、女儿泡菜等传统盐帮美食多年来饱受好评。今年58岁的简传红说，“这些是我从奶奶的菜里传承下来的味道，永远都不能变。”孩提时的他最喜欢听奶奶讲盐商们，尤其是他们的饮食故事，每一道盐帮菜背后，都有一个极有文化内涵的故事。立志在盐帮菜中奋斗一生，简传红坦言，“盐帮菜的发展依然需要传承，但不是固步自封，我想用文化艺术，把自贡美食做上更高的台阶。”

2019年2月，自贡名正言顺捧回了“中国盐帮菜之乡”的称号，擦亮又一块“国字号”招牌，被寄予厚望的盐帮菜也开始大踏步向前：3月，自贡赴浙江杭州、江苏扬州考察学习，启动盐帮菜博物馆和盐帮菜体验馆选址；5月，四川轻化工大学与四川自贡阿细食品有限公司签约，携手共建“盐帮美食学院”……与此同时，奋斗半生的简传红也在为盐帮菜的“变”着手干着一件大事——两座超5000平米的盐商艺术中心，今年底和明年初将分别在自贡釜溪河畔与成都兴隆湖边拔地而起。