解秘!备受关注的格力“三高人群电饭煲”原来是……( 二 )_8月28日

要想知道糙米发芽饭为什么适宜“三高”人群，首先需要弄清糙米发芽饭到底是什么；以及对于“三高”人群而言，发芽糙米相比普通的精米、糙米又有什么优势呢？

由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》指出，衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标是食物血糖生成指数（GI），它是指含50g可以用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2h）体内血糖反应水平的百分比值，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，其中GI值大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。就食物加工而言，谷类加工越精细则GI越高，精白米饭GI为83，为高GI食物。市面上不少“降糖电饭煲”通过沥水降糖，GI含量仍在70以上，依然为高GI食物。而发芽糙米GI为54，属于低GI食物。因此，相比精白米饭，发芽糙米显然更适合血糖高的人群食用。

众所周知，粗粮对于“三高”人群来说是一种“友好”的主食。这是因为粗粮加工程度低、没有去除表皮，相比精白米而言，其膳食纤维含量更多，而膳食纤维是维持消化系统健康的重要营养物质，对于降血糖有一定的作用。糙米作为粗粮的一种，在其发芽过程中，纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶等会共同作用，使得膳食纤维等贮藏性大分子物质会被部分水解而释放出，从而实现其含量增加[1-2]。