在家做饭也会致癌？关于致癌物质，这些事情需要你知晓( 二 )
首先 ， 我们要知道 ， 一些东西有致癌风险但不等于一定会致癌！俗话说“病从口入” ， 很多疾病的发生都是在饮食上面没注意引起的 ， 就算是在家里仍然也会有致癌物质的残留 。
常见的致癌物质：
杂环胺、多环芳径、丙烯酰胺（主要存在高温烹调的食品中）
杂环胺
这种致癌物质主要是蛋白质在高温烹饪时产生的 。 尤其是烤肉局部加热、油温过高、炒菜突然着火、红烧肉、焖炖菜粘锅烧焦等 ， 这些都会产生杂环胺类物质！
多环芳径类致癌物
主要是脂肪酸在高温下（300度）发生氧化、聚合、环化反应 ， 进而生成多环芳径类化合物 ， 这种物质已经被世界卫生组织列为“1级致癌物”与杂环胺一样 ， 这两者常常会相伴存在 。
多环芳径类致癌物蓄积性很强 ， 并且代谢清理的速度也很快！做饭时 ， 新鲜的肉类本身没有多环芳径类物质 ， 在经过烟熏、烧烤、油炸等之后 ， 只要温度超过了20度以上 ， 就可能会产生这种致癌物质！随着油温的上升 ， 多环芳径类致癌物含量也会随之上升 。
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