在家做饭也会致癌？关于致癌物质，这些事情需要你知晓( 三 )
丙烯酰胺
常见于油炸薯片、油条、麻花、油饼等油炸食物 ， 或者是颜色为焦黄色的点心里面 。
丙烯酰胺是食品中的还原糖和某些氨基酸 ， 在高温下发生了美拉德反应生成的产物 ， 被列为是“2A致癌物” ， 危险性不亚杂环胺和多环芳径类致癌物 。
要学会防范：
家庭在炒菜时要注意控制好烹饪的温度 ， 不要让油温过高 ， 油温高颜色越深 ， 产生的致癌物质越多！而油温过高 ， 产生的油烟对身体也有伤害 。
一般来说 ， 炸出来的食物颜色浅一些比较好 ， 不要太深 ， 烧焦的烧糊的东西尽量扔掉 。 慎用反复高温加热的油 ， 这种油料反复使用会冒出油烟 ， 油烟是导致肺癌因素之一 。
防范讲科学 ， 虽然烹调过程中可能产生上述物质 ， 但并不是说食用含有上述物质的食物就会有风险 。 一种致癌物是否能致癌 ， 取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间 ， 及自身抵抗能力等多种因素 。 因此说 ， 我们要在没有发生之前提前做好防范！
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