纯粮食白酒-粮食发酵到什么程度就可以蒸酒？( 三 )_生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发

卫生工作：

1、发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢、发酵池都可以，

2、不能沾油、盐以免杂菌感染，影响发酵。发酵时温度管理：发酵容器内的温度最好在25-30度之间，有利于菌种繁殖，冬天保温。一年四季都可以发酵酿酒的。发酵成熟的标致物料分层，发酵水处于静止状态，粮食跟水分层，茶青色。

蒸馏工艺的原理：不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。

酒度的调节刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，想要高度的，分开接，后面的尾酒可以复蒸，或倒入下一锅要蒸的酒。关于刚蒸出来的酒，放在容器里，最好是陶瓷的容器，密封好，陈放起来，时间越久，酒越香，不用担心会过期。俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。