家庭酿酒小作坊:导致酒醅变酸的原因有哪些?

家庭酿酒小作坊:导致酒醅变酸的原因有哪些?

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家庭酿酒小作坊:导致酒醅变酸的原因有哪些?

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经常有传统酿酒的朋友问我 , 米酒酒醅酸了怎么办?其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法 , 为什么呢?因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂 , 对温度具有耐受性 , 温度过高时酶的活性被杀死 , 而温度过低时 , 酶的活性被抑制 , 发酵不彻底 。

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