如何提高酒的品质，酿酒操作的细节决定酒质？( 三 )
4、蒸馏注意事项 。 蒸馏时如果是直热式的加热设备 ， 受热均匀 ， 火力要求受热面积大火不要太硬 。 如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了 。 关于冷却器 ， 尽量选择冷却塔相对高一点的 ， 塔高的设备高沸点物质会回流到锅内 。
最佳的方法是\"掐头去尾取中间\" 。 处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏 。 第二种方法能得到60度以上的高度酒 ， 这种酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒 。
5、存放和勾兑 ， 蒸出来的新酒如果通过一段时间存放 ， 口感更好 ， 存放必须50度以上的酒 ， 喜欢喝低度的酒的朋友 ， 喝的时候再勾兑降度 ， 再降度的时候用山泉水更好 ， 如果没有用冷开水；采用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度 ， 才可以达到更好的效果 。
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