《爱情神话》里的上海美食，到底有哪些奥秘? _哈尔滨食品厂

摘要:经典的上海味道。

文章插图
沪语电影《爱情神话》有浓浓的海派风情，不仅体现在镜头中的上海街头巷尾，还有主人公白老师带来的各色美食与上海点心。

电影公映后，很多观众好奇，电影里的美食是真的吗?解放日报·上观新闻做了一番调查和集纳。

问:电影里，白老师请李小姐、格洛瑞亚、蓓蓓等吃苔条花生，还说明购自“老大昌”。那么，苔条花生真是老大昌的最好吃吗?

答:老大昌里并没有苔条花生，但有明星产品苔条片和苔条梗。苔条产品的最大特色是甜里带咸，咸里有甜，带有苔菜这一海产品特有的鲜味。

文章插图
白老师之所以会说是“老大昌的苔条花生”，估计是把老大昌和老人和搞错了。因为在淮海中路成都南路口，老大昌和老人和是同一幢楼，有两个门、两块招牌。

文章插图
在上海的老字号中，三阳南货店的苔条系列产品也是招牌。三阳最早是为在上海的宁波人能一解乡愁而开设，所以带有海鲜味的苔菜类产品做得最地道。在三阳南货店，除了苔条酥、苔条梗、油占子(酥脆且较粗的苔菜味小麻花)，还有中秋节要排队三四个小时才买得到的招牌苔菜月饼。月饼一年四季供应，眼下正好错峰尝鲜。

【《爱情神话》里的上海美食，到底有哪些奥秘?】

文章插图

上左:苔条酥;上右:苔条梗;下左:油占子;下右:苔菜月饼

问:老大昌还有什么特色产品?

答:老大昌最有名的产品其实不是海苔片，而是冰糕、咖喱饺、白脱蝴蝶酥和各种纯奶蛋糕。

冰糕用鲜奶油制作，鲜奶油放置在冰箱里，待到半冰半水时打发，然后再冻起来。吃的时候奶香扑鼻，有冰淇淋的冰爽，却没有冰淇淋的粘腻，更添了份蛋糕的绵密。点睛的是原味冰糕里的核桃碎粒，绵软奶香邂逅脆爽的核桃粒，这种口感实在难以用文字形容。

文章插图
有了冷的冰糕，一定要配个热的咖喱饺。这是老大昌的独门产品，此前因为工艺复杂一度在市场上销声匿迹10余年，2014年才重出江湖。名字里虽然有“饺”字，却完全不是北方的那种饺子，而是黄油调制烘焙后形成起酥皮，整个点心呈三角形。内馅为牛肉切碎炒熟，与咖喱、黄油混合。一口上去，咖喱味和黄油味一样浓郁，很有海派特点。

文章插图
老大昌的白脱大蝴蝶酥也很有特点，不仅有甜的，还有咸的。咸的使用芝士调味，吃上去酥松可口、奶香扑鼻，很适合不爱吃糖或不能吃糖的用户。

文章插图
纯奶蛋糕很有老上海风味，是那种硬质的奶油，但原料正如名字所说，用的是“纯奶”，比较健康。纯奶油的颜色有点淡黄，不像鲜奶油那么雪白，可胜在有质感。据营业员说，店里卖得最好的裱花蛋糕用的也是纯奶油，很多客人就是喜欢这种奶油硬硬的口感。

文章插图
除了列举的这些点心，老大昌还有很多经典的“上海味道”，比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中，白巧克力加果仁的哈斗在上海不常见，大个头的泡芙用的是有怀旧口味的掼奶油，淇淋筒的外壳烘得非常松脆。

文章插图
问:电影里，白老师买的蝴蝶酥也很诱人，说是“天钥桥路的小店买的”，到底是哪家小店?

答:天钥桥路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉兰、芈庆铺子、徐步到、读酥世家、哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳、国际饭店等好几个品牌。对于电影里的那款，导演邵艺辉已经揭晓答案，采购自芈庆铺子(之前叫“杨庆和”)。

芈庆铺子蝴蝶酥比较酥，奶香浓，甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高，零称购买的产品中碎的、畸形的不少;即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不够统一。