《爱情神话》里的上海美食，到底有哪些奥秘?( 二 ) _哈尔滨食品厂

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问:上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌?

答:蝴蝶酥作为上海的招牌点心，品牌很多，销售的门店也很多，而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派”。

其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满，数百层起酥层层分明，边缘的糖粒非常均匀，咬上去十分“酥脆”。近年来还添了新口味，如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥，已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异，配料完全相同。

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国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺，能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来，造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理，除边缘有一圈糖粒点缀外，整个蝴蝶酥不太甜，口感比较“酥润”。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。

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左边是咸味芝士蝴蝶酥，右边是甜味黄油蝴蝶酥

老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售，但它不是老字号，而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低，成就了口感较松的特点。

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光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足，绝对“比脸还大”。走的也是“酥脆派”路线，但烘烤得更透一点，泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味浓郁，后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过，白巧克力版略甜，适合喜欢甜口的消费者。

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提醒一句，新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人，但随着储存时间延长，香味会递减。所以，要想领略蝴蝶酥的绝妙之处，趁热吃很重要。

问:电影里，白老师的鲫鱼汤说是拿手菜，不放牛奶也汤色乳白，是真的吗?

答:鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一，烹饪方式并不复杂。鲫鱼洗净后油里煎一煎，表皮略微金黄出锅。立即将鱼放入已经烧开的滚水，大火快煮至水再次烧开。水开后，小火慢炖，汤水保持“咕噜咕噜”的样子，大概半个小时，就有奶白色的汤底了。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐，这样鱼鲜豆腐也鲜。

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(图片来源:薇小厨美食记)

一个小提醒:除了汤里放葱姜去腥，鱼肚里也可以塞一点。如果不介意成品略有酒味，那么加点料酒也可以。

鲫鱼汤调味除了用盐，出锅后还可以撒一点白胡椒粉，点缀可以用香菜和枸杞，这样口感更丰富，颜值更高。

栏目主编:毛锦伟
文字编辑:任翀
题图来源:《爱情神话》官方微博
本文照片除标注外，均由作者提供。
【来源:上观新闻】

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