文宾|文和友向生蚝“低头”_

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出品 | 虎嗅商业、消费与机动组
作者 | 苗正卿
题图 | IC Photo
在今年8月完成B轮融资后，文和友已经成为国内估值最高的新消费餐饮文化公司之一。从其背后的投资方，不难看出资本热度：IDG资本、红杉中国、华平投资、GIC、易凯基金……

但眼下，文和友正准备向生蚝妥协。

9月26日，深圳文和友正式宣布推出新场域——“老街蚝市场”，这是文和友进军深圳以来的最大变革，也是文和友第一个独立的地域特色IP。

在一些业内人士看来，这其实是深圳文和友的一次“改名”。

9月初，深圳文和友门店处的原招牌被取下，“老街蚝市场”的新招牌被换上，而针对深圳市场推出的订阅号“深圳文和友”也正式更名。

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与“改名”同步的，是一场深层次的“本地化改造”，“改名”后的文和友将提供更多“生蚝”类产品和针对深圳当地的小吃。

而缺乏本地化产品，正是此前业内人士质疑文和友的关键点之一。

“文和友到广州后，一开始力推在长沙当地大火的小龙虾产品，人气一般。文和友及时调整了产品思路，在深圳一直主打生蚝类产品，但尚未推出在当地影响力深远的单品。”一位不愿具名的新消费行业研究者对虎嗅表示。

甚至有投资人直言，文和友在深圳和广州的尝试难言“成功”。“接下来文和友将进军上海——这是更挑剔的市场，文和友的挑战并不小。”

但文和友对自己过去几年的“南下经历”有着不同理解。

“广州和深圳的尝试让文和友学到了很多东西，从目前来看，不算失败。”9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，文和友CEO冯彬对媒体表示，文和友已经反思了在广州的打法。“我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

眼下对文和友而言，需要思考的关键问题是：在本地化革新这件事上，改名换姓绝非根本，如何找到一条长沙之外的“文和友爆款之路”才是更为急迫的事情。

开蚝场的文和友

崛起于长沙的文和友，可能并未想到自己有一天会去深圳“开蚝场”。

来自文和友的信息显示，在过去一年多的时间里，文和友在深圳终于拥有了“可控”的“生蚝产能”。通过合作蚝场的模式，与文和友合作的蚝农每天会专门出海捕蚝，这些新鲜生蚝会被送到文和友专门建立的蚝池中，然后根据顾客菜单加工制作。据了解，为了找到最好吃的生蚝，深圳文和友负责人曾专门前往海岸线一带挑“蚝”，他本人甚至为此吃了上千只蚝。

在2020年进军广州后，广州文和友曾一度试图在这里推广源自长沙的小龙虾产品。广州文和友几乎把自己在长沙的打法复制过来，从小龙虾产能源头到产品研发，再到整个供应链体系。

有熟悉广东餐饮生态的人透露，一开始文和友带到广州的小龙虾产品保持了长沙的“辣度”，这对于广州人来说是“无法承受之辣”。为了迎合本地化需求，文和友曾经调整过小龙虾的辣味，并尝试推出一些针对当地人的特制味道，但最终文和友小龙虾类产品在广州未成爆款。

“广州的小龙虾消费力这些年持续增强，小龙虾类的饭馆，在广州可谓遍地开花，在广州小龙虾绝对是红海市场，竞争太激烈了。”这位餐饮人士表示，小龙虾是典型的社交型餐饮，熟人朋友往往会在小龙虾馆子聚餐，这意味着消费者容易对熟悉的店产生忠诚度，以及对新品牌更为苛刻。“一次尝试感觉不喜欢，可能不再给第二次机会。”来自美团的数据显示，广州是小龙虾外卖消费力最高的城市，一年之中广州消灭了近520万斤小龙虾。