立春|揭秘清代宫廷立春食俗：中国传统节气“立春祭”_立春|清代|二十四节气

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徐扬绘，绢本，设色，纵256厘米，横233.5厘米
立春日的另一个重要活动是"咬春" 。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫"咬春" 。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
宋代《岁时广记》中引自唐代《四时宝镜》记载："立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。"从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明代《燕都游览志》记载："凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。"
到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。清代的《北平风俗类征》记载："立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。"

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清代宫廷在立春日这天食春饼、春盘。乾隆年间，立春的前一日，皇帝便命御膳房"饽饽点心换春饼" 。所有的膳房都做春饼，就连佛、道、萨满及祖宗的供品也有"春饼供" 。春饼是用开水烫面，加香油，烙成双合饼。吃时揭开两片薄饼平铺，放好饼菜，卷成筒状而食。据档案记载，清代宫廷春日吃春饼，要吃"满洲合菜" 。
什么是满洲合菜呢？
就是突出东北满族习俗的菜肴鹿肉、熏猪肉、野鸡肉、关东鹅肉、鸭肉、野猪肉等。将这些满族合菜装入描金彩画盒子里，四面围以茼蒿、酱瓜、酱苤蓝、胡萝卜、干扁豆、豇豆角、葫芦条、宽粉、甜酱、绿豆粉（丝）等食材，颇有满族入关前吃的"野味"的气氛。
这一天的寿膳、薄饼和搭配薄饼的菜，虽照常，但都要带些春意，如春饼、盒子菜。

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清代晚期，每到立春日，御膳房、寿膳房、皇后饭房以及皇子王公饭房只做春饼，不做春盘，改为由内务府派人到皇宫外面东华门大街金华楼订作。金华楼专门承应逊帝溥仪一家及王公侍卫等人吃春饼的熟肉菜，其中以"八宝烧猪"最为出名。东四牌楼的普云楼、护国寺街的仁和坊，也都是曾经为宫廷装酥盘、什锦盒子的猪肉铺。
立春日皇宫还有与民间相同的吃萝卜"咬春"的习俗，但与民间又有些不同，如光绪帝咬的是萝卜，慈禧咬的是苹果。虽然"咬春"的内容不一样，其仪式却相同：早晨起床后，总管首领跪地道贺立春大吉。茶房为慈禧端上果茶，在苹果上刻"三阳开泰""立春大吉"字样，刻下的果皮贴在削去皮、切成片的大荸荠上。
杀菌驱寒食五辛

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何为五辛？
晋代周处的《风土记》中记载:"正元日五薰鍊形。""五辛……即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。"《证类本草》曰："食五辛以辟厉气。"
《本草纲目》中的解释是："五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫰之菜，杂和食之，取迎新之义…… 。"
【立春|揭秘清代宫廷立春食俗：中国传统节气“立春祭”】唐宋时期，每逢立春之日，皇帝都要赠春盘给重臣食用，杜甫的诗句"春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时"，说的应是这件事。此后的春盘也越来越讲究排场，南宋周密在《武林旧事》中记载皇宫中的春盘"翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱" 。