立春|揭秘清代宫廷立春食俗：中国传统节气“立春祭”( 二 )_立春|清代|二十四节气

唐代的五辛盘减去辣味而增添新鲜的蔬菜，换上了萝卜、生菜，并用面粉烙圆饼代替"盘"卷菜而食，后为历代延用。
五辛盘迎新春，"辛"与"新"同音，除取其象征性的吉利意义之外，还包含有深刻的科学道理。立春之后，阴消阳长，休眠了一个冬天的植物开始萌发，人体也需要尽情舒展一下了。祖先选用辛味食物对运行气血、发散邪气都是有积极作用的。

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清代宫廷学古、仿古，立春日食春盘，也食五辛盘。据乾隆年间的《膳食档》记载，乾隆十八年十二月二十日，乾隆帝下旨御膳房"侍候五辛盘" 。清代五辛与晋代五辛名称相同，但内容有所变化，即葱、姜、蒜、韭、辣芥，均切成细丝，合酱食用，以佐甜黄酒。
对于用什么样的盘来盛五辛，茶膳房厨役与总管太监颇费了一番脑筋。
起初，茶膳房厨役选了皇帝逢年过节用的盘心呈格式珐琅盘盛五辛，中间用甜酱间隔，每格各安一朵吉祥花朵。摆好后，摆在皇帝用的养心殿东暖阁转盘桌上，恭候皇帝"呈览" 。总管太监看后，觉得用珐琅金龙盘更好。茶膳房厨役按照总管的意思，又用珐琅金龙盘盛五辛，摆在重华宫的金昭玉粹转盘桌上，请皇帝圣览。
乾隆帝将摆在养心殿东暖阁的五辛盘与重华宫的五辛盘作过比较后，觉得养心殿格式珐琅盘好，同时下旨"五辛盘尔等一日一换"，以保持五辛清鲜。为了一件五辛盘，乾隆帝不仅多次过问，还不厌其烦地通过随侍太监、总管太监等对用盘、摆设提出建议，直到亲自过目满意为止。

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高1.5厘米，长9厘米，宽7厘米。
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文：苑洪琪顾玉亮，图：《故宫宴》