鸠坑毛尖成“贡茶” 靠的是代代相传的技艺【多图】( 二 )_毛尖|

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“现在年轻人很少愿意去学习，外加现在鸠坑毛尖机器炒制的和手工炒制的基本一样，所以确实面临着手工制茶失传的可能。”严始红担忧地说道。[985424.com]
他详细地向我们介绍了手工制作的全过程，整个工艺分杀青、揉捻、烘二青、整形、焙干等工序完成。br />
杀青：在特制的铁锅中进行，每锅用量为350~700克，待锅温达150~200℃时，投放鲜芽，此时能听到锅中较强的“啪啪”声，锅温先高后低，手法以抖动为主，以散发水气和青叶气味，待发出阵阵清香，鲜芽变软后，再辅以团滚手法，兼起闷杀作用，然后又以抛抖手法为主，杀透杀匀。整个过程约7-9分钟，杀青叶经清风摊凉，即可进行揉捻。[985424.com]
揉捻：在洁净光滑无异味的竹茶床、木板上进行。双手握茶，向同一方向揉转，压力要适当，逐步卷紧成条，以稍感茶汁外溢时为适度。解块抖松后立即上焙笼烘二青。烘二青：炭火不能有烟雾，一般温度掌握在110℃左右，焙笼内白纱布垫底，然后均匀上叶，焙烘时要勤翻面，使温度达到一致，烘至不粘手，叶质尚柔软为妙，一般烘二青约3-4分钟。[985424.com]
整形：在杀青锅内进行。此乃毛尖茶成形的关键程序，锅温控制在120℃左右然后下锅。先以抖炒为主，将条理直，当温度上升后，转入做条，使茶在锅内逐步理顺挺直，并达到紧结的效果。整形与理条要交替进行，手势逐渐加重，使最终形成毛尖固有的形状。在稍有触手感时，再进行提毫，当白毫显露时，起锅摊凉。[985424.com]
焙干：在焙笼上用温火焙干，温度控制在90℃左右，烘至手捏成粉末状，下笼摊凉，然后筛去茶末即可包装待售。[985424.com]
据了解，为加强“鸠坑毛尖茶”茶技艺的传承保护，鸠坑乡党委政府下一步将扩大“鸠坑毛尖茶”茶园基地，完成茶博馆二期工程，发展民俗民居推动茶旅游，用电商助力“鸠坑毛尖茶”茶发展，充分发挥“鸠坑毛尖茶”教传承教育基地功能，培育一批手工技艺能人，并将“鸠坑毛尖茶”技艺送进校园，让传统技艺制出的“鸠坑毛尖茶”代代相传下去。【鸠坑毛尖成“贡茶” 靠的是代代相传的技艺【多图】】[985424.com]