水果|水果切开卖，能切出下一个＂喜茶＂吗？( 二 )_橙心|十荟团|sku|社区|仓配|品类

此外，一二线城市人口结构更加多元化，单身群体与小夫妻家庭占比越来越高。一些水果如西瓜、哈密瓜等通常个头较大，快速消耗难度不小，但一份250克或者500克的西瓜果切就刚刚好。如果想要不同的口味，还有双拼、三拼、四拼等多种拼配选择，反而节约了这一群体的时间和消费成本。
“线上平台兴起之后，大家对即时消费的接受度越来越高。”易观高级分析师何懿轩表示，目前，果切业务中，有一部分是为大公司、超市以及便利店等B端客户提供果切的，但体量更大、增速最快的还是面向C端消费者的这部分市场。
门店生长的逻辑需求决定市场，从果切业务来看，在一二线城市里，这个需求的存在无需质疑。不过需求的庞大，并不代表销量就能快速提升。同所有商品一样，在需求之外，品质和价格才是消费者最关心的事情。
从新零售商业评论写稿时在饿了么、美团两个平台搜索的信息来看，一盒250克的海南麒麟西瓜果切促销价通常在8.9元左右，但如果购买整果，西瓜的单价仅为7.4元/500克，价差不小。
楚乔是一枚95后单身狗，以前她每天都会带一个水果去上班，但往往一忙起来就没空清洗、削皮，久而久之也就没有兴致自带水果了。
自从发现外卖可以点果切后，加班时她常叫一份水果外卖送到公司，既省时又省事。不过，她感觉目前果切最大的问题在于，没有活动的时候单价有点高，品质也让人不大放心，“总担心商家会将那些快要坏掉的水果用来做果切”。
事实上，果切产品和整果不同，它包含了加工服务和品质保障——果切需要人工切配，并包装好配送出去，过程中还会出现一些损耗，比如并不影响食用却影响口感的边角料。
因此，在定价时，除了水果本身的成本、店铺租金、水电等常规开支外，还要考虑切配时的损耗、包装材料、切配人工支出等。
“我们必须给门店留出一定的利润空间，只有这样才能保证果切品质的稳定。”耿斌在谈到果切的成本时一再强调毛利的必要性，他认为撇开利润谈发展是无法长久的。
切果NOW的数百家门店分布在全国的70多个城市，由于各个城市间存在租金、人工等成本差异，因此定价采用了“一城一价”的机制。
何懿轩指出，水果行业在迈入发展快车道之前首先要解决两大难题，第一是产品标准化，水果属于生鲜子类，不加工就无标准化可言；第二是供应链物流管理要跟上，水果保鲜期短，运输和配送要求很高。
事实上，中国的农产品标准化程度一直较低，反映到生鲜类产品上更是如此。
果切最早起步于水果店代切这项服务，但切成什么样完全取决于店员的水平或心情，也就谈不上什么专业或标准。因此，相当长的一段时间内，果切市场都处于较为分散且粗放的竞争状态。
去年底，饿了么携平台上近万户商家，如头部品牌百果园、鲜丰水果、切果NOW等，共同发布“阳光果切”标准（以下简称“标准”），希望将非标的果切标准化，推动行业发展。
从消费者端可以看到，参与的品牌在商品本身、外包装及视觉上都作了统一呈现，比如切好的西瓜不能有白色瓜瓤，必须切成20mm的条状等，外包装上还要标注商品名称、品种、产地等信息。
而在消费者看不到的后端，标准对操作流程进行了细致的规范，甚至还对门店环境、操作案板、刀具消毒以及售后赔付等更多细节做出了严格要求。
“果切最大的痛点在于价格、规格、品质不透明，把这些标准化以后，就解决了消费者和商户的问题。”杨子江表示。
不过，标准的推行一开始并不顺利。耿斌坦言，切果NOW的一些门店起初对标准有抵触心理，他们一方面担心会增加操作难度，另一方面认为标准削弱了自己原本的高品质优势。但加入标准后，单店订单量翻了一倍，这才真正打消了门店的疑虑。