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图片来源@视觉中国
文 | 新消费Daily，作者 | Bale
近日，有消息称，永璞咖啡的线下首店将从上海开始，首家测试店计划会在上海的某个公馆内，不临街，预计于10月底或者11月初开业。
无独有偶，最近的咖啡市场，无论新势力还是巨头、线上或线下，关于他们的新消息，都与线下门店有关。
线上起家的三顿半，首家线下门店于9月16日正式在上海开业；咖啡巨头星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里；被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”（Blue Bottle Coffee），继台湾快闪店，香港首店后，也将目标瞄准上海......
究其原因，一方面，从总量规模上看，据央视财经报道，目前上海现存咖啡馆超8000家，是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时，上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。
其次，消费能力方面，当前，上海的人均咖啡消费量约为每人每年20杯，遥遥领先国内平均水平6.2杯，同时，又与全球重要咖啡市场人均上百杯存在一定差距。显然，上海咖啡消费，有潜力，有机遇。
魔都之下，无论是星巴克、costa、太平洋，还是Manner、Seesaw、M Stand，或是湃客、不眠海等“便利店咖啡”，形态各异，百家争鸣。咖啡之于上海，就像下午茶之于伦敦，而咖啡品牌对于“上海滩”的争夺与激战，也早已开始。
01 第三空间兴起，星巴克的“势不可挡”上海咖啡，始于1886。彼时，国内第一家咖啡馆——“虹口咖啡馆”在上海开业，在1910年的《上海指南》中，咖啡馆就被特别列出作为上海的必游景点，介绍给旅沪的外地人，和当下的网红打卡景点无异。

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1911年时候位于现虹口区的汉璧礼咖啡屋外观图源：上海图书馆·上海年华
但真正把咖啡从网红推向中国大众的，还是雀巢与星巴克，而在现磨市场上，星巴克是当仁不让的开拓者与霸主。
1999年，星巴克首家国内店落地北京国贸商城。和奢侈品做邻居的星巴克，给中国市场带来了“第三空间”这一概念，在培育自己第一批核心用户上，走高端路线，目标直指高级写字楼里的金领与白领。
直白来讲，星巴克之所以能称霸中国咖啡市场这么多年，离不开那两个概念：第三空间和“逼格”。
可以这么说，“在当时，走在上海街头判断一个人是不是白领，就看她是否拿着星巴克”。同样“第三空间”的出现让人们明白了，原来工作、约会、交流不仅仅能在办公室、餐厅、茶馆等，咖啡厅也可以。
于是足够有逼格的象征，以及“西式”生活气息浓烈的上海，让星巴克在上海很好地扎根下来，继而大大小小的咖啡馆，在这一片土地上密集地生长了起来。
这样的环境，同样也吸引着不少想来中国淘金的“洋咖啡品牌”，比如，COSTA首选入驻的城市也是上海，并在很长一段时间内，一直“贴身”紧咬星巴克，2018年曾喊出2500家门店口号。
而在星巴克之前，中国也并非没有咖啡，如太平洋咖啡于1992年在香港诞生，2021年被华润创业收购。只是其到了2011年，才进入内地发展，成为继星巴克、Costa之后的咖啡连锁势力。且据数据显示，2015年， Costa在中国拥有344家门店，但太平洋咖啡在中国的门店数为458家，门店数超越Costa一百余家。
比星巴克慢一步进入内地市场，这些连锁品牌就始终慢了一步，在中国消费者被咖啡品牌初步教育的那些年里，星巴克始终遥遥领先，成为现磨咖啡的代名词。