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黑樱桃巧克力蛋糕卷的做法（年夜饭）

本食谱来自【君之】老师分享的黑樱桃巧克力蛋糕卷的做法 ， 烘焙、西餐、烤箱食谱、蛋糕卷、朋友聚餐、下午茶、二人世界、一家三口；
怎么做黑樱桃巧克力蛋糕卷好吃？学做黑樱桃巧克力蛋糕卷需要哪些食材？为您提供黑樱桃巧克力蛋糕卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味黑樱桃巧克力蛋糕卷 。
今天的巧克力蛋糕卷里 ， 加了我喜欢的黑樱桃(我喜欢的东西还真多) ， 看着貌似有那么点黑森林的意思 。巧克力、鲜奶油、黑樱桃 ， 是久经历史考验的经典搭配 ， 只要它们一起出现 ， 似乎已经宣告了毋庸置疑的美味 。巧克力蛋糕面糊里 ， 加了切碎的巧克力 ， 烤的时候它们并不会完全融化 ， 而是会呈颗粒状保留在蛋糕里 ， 给蛋糕增加了另一番浓郁的风味 。然后 ， 在贴做法之前 ， 先啰嗦几句哈：1：这是一款蛋糕卷 。曾经有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好 ， 容易裂 ， 形状也不好看 。”2：这是一款海绵蛋糕 。在我当初发表那款基础款海绵蛋糕做法的时候 ， 也有不少人杯具地哭诉：“为什么我的海绵蛋糕总烤成了蛋饼呢？为什么为什么为什么捏？”综上 ， 今儿更新这款蛋糕的时候 ， 我表示 ， 鸭梨很大 。呃~~其他的 ， 在文后的TIPS了 ， 我就不多废话了 ， 祝大家都成功！
做黑樱桃巧克力蛋糕卷所需食材：主料：鸡蛋3个 ， 细砂糖75克 ， 低筋面粉80克 ， 可可粉20克 ， 泡打粉3克 ， 黑巧克力30克 ， 纯速溶咖啡粉2小勺(10ML) ， 热水1大勺(15ML) ， 动物性淡奶油120克 ， 糖粉20克 ， 黑樱桃罐头(沥干)100克 ， 黑樱桃罐头糖水75克 ， 朗姆酒(或白兰地)15克 ， 可可粉适量 ， 糖粉适量
黑樱桃巧克力蛋糕卷的做法步骤：1. 将速溶咖啡粉倒入小碗里 ， 加入1大勺热水 ， 搅拌至咖啡粉溶解 。黑巧克力切成细屑备用 。
2. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛 。
3. 全蛋打入大碗里 ， 将碗坐在热水里加热 。用打蛋器将鸡蛋打发 。先用低速 ， 打至发泡以后 ， 用高速继续搅打 。
4. 打发2分钟左右 ， 倒入细砂糖 。
5. 继续打发 ， 随着打发的进行 ， 蛋液会变得越来越浓稠 。
【黑樱桃巧克力蛋糕卷的做法（年夜饭）】6. 一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路 ， 提起打蛋器 ， 滴落的蛋糊不会马上消失 ， 鸡蛋就打发好了 。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间 。
7. 在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液 。
8. 分三次倒入面粉混合物 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 。
9. 翻拌的时候要快速、均匀 ， 从底部往上翻拌 ， 尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡 。然后将巧克力碎倒入 ， 略微翻拌均匀 。
10. 拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里 。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘 ， 或边长约为27CM的方形烤盘) 。放入预热好上下火180度的烤箱 ， 中层 ， 烤8-10分钟后出炉 。
11. 案板上放一张油纸 ， 将出炉的蛋糕铺在油纸上 ， 趁热撕去底部的烤盘纸 。
12. 朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆 。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆 ， 将蛋糕充分湿润 。然后将蛋糕冷却至室温 。
13. 淡奶油加入糖粉 ， 打发至可裱花的硬度 。
14. 将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上 。
15. 均匀撒上沥干的罐头黑樱桃 。
16. 将蛋糕卷起来 ， 用油纸包上 ， 放入冰箱冷藏1个小时 。除去油纸 ， 在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰 ， 就可以吃了 。5小时之内食用最佳 。
温馨提示：1、作为全蛋打发的蛋糕卷 ， 全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键 。全蛋在40度左右最容易打发 ， 因此打发的时候 ， 将打蛋碗坐在热水里 ， 使全蛋的温度升高 ， 打发更加容易 。2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度 。因此烤的时候要注意火候 ， 不能让蛋糕卷烤太长时间 ， 导致水分过度流失 ， 蛋糕卷变干 ， 不容易卷起来 。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心 ， 这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害 ， 烤出来就成蛋饼啦) ， 因此建议分三次加入面粉 ， 每次都拌匀以后再加下一次 。如果一次性把面粉全加入进去 ， 就更不容易拌匀了 。4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题 ， 配方里我加了一些泡打粉 ， 可以帮助蛋糕蓬松 。如果你的制作十分娴熟 ， 面糊不存在消泡的问题 ， 可以省略泡打粉 。5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果 ， 可以制作其他口味的蛋糕卷 ， 如黄桃、雪梨等 。6、在蛋糕上刷一些糖浆 ， 可以让蛋糕更加湿润可口 。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里 ， 再调入朗姆酒 。这款蛋糕需要用到罐头水果 ， 因此直接使用现成的罐头糖水 ， 是更省事的方法哈 。7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿 ， 因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~

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