冬季忌吃街头烤制的羊肉串
烤羊肉串中潜藏着对食用者身体健康十分有害的物质 。据报道 ， 羊肉串在炭火上烘烤时 ， 脂肪滴落在炭火上燃烧产生的烟雾中含有大量的致癌物质3 ， 4-苯并芘 。据北京市卫生防疫部门抽样检测报告 ， 在2公斤烟熏制成的烤羊肉串中 ， 含3 ， 4-苯并芘4微克 ， 超过世界卫生组织规定含量的4倍 ， 比1000支香烟所含的还要多 。3 ， 4-苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一 ， 能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症 。
烤羊肉串属于高温速制食品 ， 常常是表面焦化而中心部分仍半生不熟 。在生羊肉中可能沾染多种病菌 ， 如布氏杆菌、结核分支杆菌等 ， 还可能存活着某些寄生虫 ， 如肺丝虫、华支睾吸虫、细粒棘球绦虫等 。如果食用这种半生不熟的烤羊肉串 ， 难免会因感染病菌或寄生虫而患病 。
另外 ， 目前的烤羊肉串多是在闹市区街头露天制作、出售 ， 车辆、行人扬起的灰尘不时落在生、熟羊肉串上 。据测定 ， 每克城市灰尘中所含细菌数以亿计 。尤其是在烤制后 ， 在没有立即食用的羊肉串表面的落尘中 ， 成活的病菌更多 。再者 ， 街头烤羊肉串所用的铁钎很多都是两端外观一样 ， 不经任何消毒处理反复使用 ， 常常是前一位顾客拿在手中的一端 ， 送还后立即被制作者串上了生羊肉 。据测定 ， 即使是洗净的手指在3小时后 ， 也会沾有30万个细菌 ， 还可能有肝炎病毒、蛔虫卵等 。在烤制时 ， 中间部位温度较高 ， 而两端温度往往达不到杀灭所有细菌和病毒的高度 。所以 ， 为了健康 ， 冬季忌吃街头烤制的羊肉串 。
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