眉县炉齿面是哪儿的特产吗？眉县炉齿面介绍
【眉县炉齿面是哪儿的特产吗？眉县炉齿面介绍】眉县炉齿面是陕西宝鸡眉县的特产
眉县炉齿面是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃 。眉县炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府 。
民国中期，名叫居儿（又称帖师）的岐山人，在眉县齐家寨（今齐镇）开铡面铺 。一天中午他为自己做饭，擀出碗口大一块又薄又光的面片，在中间划了几刀，形状像个炉齿 。下锅煮熟加好调料浇上汤就要吃时，忽来了位山东客人就餐，他顺手端上此面，客人吃后，赞不绝口，炉齿面由此得名，一时名声大噪 。
眉县炉齿面的做法：制作炉齿面的关键是制面和调汤 。原料以优质小麦精粉为佳 。制作方法是用20%的水和1.5‰的食碱和面，搓到揉光，以湿毛巾捂盖10分钟左右，放在案板上用杠子反复叠压，使面团软硬适度，富有拉力和韧性，再搓条捏成约2两重的小块，擀成面饼，撒上面粉摞起来用湿布加盖备用 。下锅前，将面团用手工擀成薄圆片，用刀切成宽细均匀，形如炉齿状的面片，用擀杖从横断面挑起，单碗下锅，在翻滚的沸水中上下飘浮，待煮熟后捞入碗中，即成纹理均匀、不叠、不粘、薄筋、光滑的炉齿面 。调汤佐料的佳品是隔年陈醋、菜籽油、老生姜、大青叶、细辣椒面、肥瘦相间的大肉臊子和蒜苗等配菜 。肉臊子必须肥瘦肉分开过刀，薄细均匀，先在炒锅内放入适量大油，溶化后倒入少量菜油，待油沸锅烫后，先倒入肥肉，后复翻炒至出油后，再投入瘦肉，用火炒到肉色变黄时，调入食盐、五香粉、辣面等佐料，以文火烫炒，约至七成熟时，调入食醋烹熟 。调汤时，先在干锅内倒入适量菜油，等油烧沸后倒入开水，用食盐、陈醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹调，撒上漂菜蒜苗，浇入面碗，即成味美可口的炉齿面 。
推荐阅读
- 疯狂动物城里面为什么没有猩猩
- 包皮里面长了小疙瘩是怎么回事？
- 面部补水的好处
- 葱油面(超简单超好吃)的做法（热菜菜谱）
- 黑胡椒鲜虾炒面的做法（热菜菜谱）
- 西红柿茄子拌面的做法（热菜菜谱）
- 饸饹面的做法你们会吗？求分享？
- 葛根的功效
- 白茅根有什么功效和作用
- ?珍珠粉鸡蛋清面膜怎么制作