不同海鲜食前的处理大揭密（鱼蛋肉食疗）
海产品虽然含有丰富的营养物质 ， 但是不宜多吃 。受海洋污染的影响 ， 海产品内往往含有毒素和有害物质 ， 过量食用易导致脾胃受损 ， 引发胃肠道疾病 。若食用方法不当 ， 重者还会发生食物中毒 。所以 ， 食用海产品要注意适量适度 ， 一般每周一次即可 。
食前处理：
海鱼：吃前一定要洗净 ， 去净鳞、腮及内脏 ， 无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分 ， 因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地 。
贝类：煮食前 ， 应用清水将外壳洗擦干净 ， 并浸养在清水中7~8小时 ， 这样 ， 贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来 。
虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物 ， 或用盐渍法 ， 即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒 ， 食前用清水浸泡清洗后烹制 。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多 ， 皮体较厚 ， 还含有毒素 ， 需用食盐加明矾盐渍3次 ， 使鲜海蜇脱水3次 ， 才能让毒素随水排尽 。经以上处理后可食用 。或者清洗干净 ， 用醋浸15分钟 ， 然后热水焯（100℃沸水中焯数分钟） 。
干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物 ， 食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用 ， 将汤倒掉不喝 。
最佳做法
高温加热：细菌大都很怕加热 ， 所以烹制海鲜 ， 一般用急火馏炒几分钟即可安全 ， 螃蟹、贝类等有硬壳的 ， 则必须加热彻底 ， 一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃） 。
与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉 ， 姜性热 ， 与海产品同食可中和寒性 ， 以防身体不适 。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用 ， 对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用 。
酥制：将鱼做成酥鱼后 ， 鱼骨、鱼刺就变得酥软可口 ， 连骨带肉一起吃 ， 不仅味道鲜美 ， 还可提供多种必需氨基酸 ， 维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等 ， 特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的 。
不当制法
【不同海鲜食前的处理大揭密（鱼蛋肉食疗）】生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素 ， 生吃易造成食物中毒 ， 而且海鱼中含有较多的组氨酸 ， 鲜食还极易导致过敏 。
熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求 ， 而且只是将表面的细菌杀死 ， 中心部分还是存在虫卵 。
涮食：为求材料鲜嫩 ， 火锅涮食时间极短 ， 而半生不熟的海产品中 ， 寄生的虫卵不能被杀死 ， 食用后被感染的几率高 。
腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜 ， 不具备杀灭海鲜中细菌的功能 ， 即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活 ， 这样制法的海鲜几乎等同于生吃 ， 对健康不利 。
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