发面盖子上有水可以吗 怎么发面


【发面盖子上有水可以吗 怎么发面】1、发面盖子上有水不可以 。
2、发面需要空气 , 是用盖子盖住 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时 , 面团的体积就会膨大 , 就发了起来 。
3、发酵时间依气温而定 , 夏天短一些 , 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 , 就可以了 。
4、测试发酵是否成功 , 可用手指沾一些面粉 , 在面团上戳孔 , 如果孔马上回弹 , 表示发酵不够 , 仍需发酵;如果面团表面塌陷 , 表示发酵过头 , 面团会有酸味 , 可用碱 , 比如小苏打中和 。

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