文/陈根
1972年 ， 来自英国的生理学家和营养学家约翰·尤德金出版了第一本关于“食用糖与健康”的科学著作《糖——纯净、洁白而致命》 ， 揭示了过度摄入糖分对于人体的危害 ， 也正是在此之后 ， “糖”对人体健康的危害才在科学界和民间引起了越来越多的重视 。
糖对人体的危害 ， 归根到底是由糖化反应导致的 。 糖化的过程并不仅仅局限于荼毒各路蛋白质（比如血红蛋白） ， 糖还会与各种脂肪和核酸发生反应 ， 从而破坏体内很多由脂肪和核酸组成的细胞结构 。
微观上是细胞和组织被破坏 ， 宏观上则是各种慢性病、退行性疾病、炎症、癌症和衰老 。 而最终产物 AGEs则会对人体的肌肤和身体都产生影响 ， 带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽 ， 暗黄长斑等表现 。
随着更多的科学研究结果的有力证明 ， “抗糖”的声音渐起 。 当然 ， 抗糖是人们自发且主动的行为 ， 但根据研究学者的研究 ， 事实上 ， 人们的基因里 ， 就有这种抗糖基因的存在 。 换言之 ， 天然存在一种基因 ， 能让人们
【陈根：写在基因里的“抗糖”能力】近日 ， 北欧的科学团队就在《胃肠病学》上报告了他们的研究成果 ， 研究人员在6551名格陵兰人中发现 ， 一种糖酶基因的缺陷携带者明显更加健康 ， BMI、体重、体脂率和胆固醇水平都更低 。 酶缺陷无法消化的糖 ， 由肠菌代谢成了对健康有益的短链脂肪酸 ， 这可能是他们更健康的原因 。
要知道 ， 想要被人体吸收 ， 碳水化合物需要先被分解为单糖 ， 才能够穿过肠道上皮 。 这个分解过程中参与的酶包括口腔内的α-淀粉酶、肠道内的α-葡萄糖甘酶、麦芽糖酶-糖化酶（MGAM）、蔗糖酶-异麦芽糖酶（SI）等 。
然而 ， 根据研究人员的发现 ， 一种SI基因的移码突变c.273_274delAG ， 这却能够导致SI功能完全缺失 ， 也就是说它的携带者就是研究敲除SI的完美人类样本 。 基于这类人群的研究 ， 研究人员发现 ， c.273_274delAG纯合子携带者要更加健康 ， 对比普通人 ， 他们的BMI平均低2、腰围和臀围小4.9cm、体重低4.8kg、体脂低3.3%、血液中心血管疾病风险标志物甘油三酯低0.3mmol/L 。
基于此 ， 或许 ， 在未来 ， 研究人员能够开发出一种针对SI基因的药物 ， 真正实现生物抗糖 ， 人们也不用再因为摄入过多的糖而担心健康的问题 。
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