简单保住大白菜的维生素C（烹饪技巧）
“肉中就数猪肉美 ， 菜里唯有白菜鲜 。”
北方人们对白菜尤其有感情 ， 大白菜耐储存 ， 在经济困难的时期 ， 大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜 。而发展到现在 ， 虽然冬天能吃的菜品种越来越多 ， 大白菜依然是人们的最爱 。
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分 ， 有“百菜之王”的美誉 。大白菜含有丰富的维生素C ， 可增加机体对感染的抵抗力 ， 而且还可以起到很好的护肤养颜效果 。更主要的是白菜中含有微量的钼 ， 可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收 ， 起到一定的防癌作用 。白菜中所含的锌 ， 也高于肉类和蛋类 ， 有促进幼儿生长发育的作用 。白菜富含钾且钠含量少 ， 不会使机体保存多余的水分 ， 可减轻心脏负担 。
炒白菜时可以先用开水焯一下 ， 因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶 ， 这些酶在60—90℃范围内使维生素 C受到严重破坏 ， 而维生素是怕热、怕煮的物质 ， 沸水下锅 ， 一方面缩短了蔬菜加热的时间 ， 另外也使氧化酶无法起作用 ， 维生素C得以保存 。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调 ， 会造成营养素大量损失 。
【简单保住大白菜的维生素C（烹饪技巧）】白菜和豆腐是最好的搭档 ， 豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 与白菜相佐 ， 相得益彰 。此外 ， 白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配 ， 既可增加肉的美味 ， 又能使肉类消化后的废弃物 ， 在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外 。
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