酸菜的历史有多悠久吗？酸菜是哪个地方的菜 _是

酸菜是哪个地方的菜（酸菜的历史有多悠久吗？）
作为平日生活中人们餐桌上常见的风味美食，古代被称为菹（z）的酸菜，早在战国时期的儒家经典《周礼》便有记载。而在北魏农学著作《齐民要术》中，更是对我们祖先用白菜（古称菘）腌渍酸菜的方法有着详细的记载。

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从起初开始的很长一段时间里，制作酸菜的目的是为了延长蔬菜的存储时间。早在《诗经》中也有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”这样描述。
而东汉时期许慎的《说文解字》中也对此有专门的解释：“菹菜者，酸菜也” 。由此可见，酸菜的历史颇为悠久。

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而酸菜作为中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的美味，也于明代（公元1368－1644年）传入了朝鲜半岛。
清代谢墉所著的《食味杂咏北味酸菜》则进一步载明了酸菜的腌制方法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。一月而酸，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。
其中介绍的酸菜的制作方法和如今大体相同，即十一月份把白菜连同其他原材料置于缸中开始腌制，满一个月后酸香的酸菜即可食用，烹饪时挤压出酸菜中的汁水，用沸水炖煮。而“入之羊羹”便指的是“酸菜氽羊肉”这道菜。

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谈起东北人对于酸菜的喜爱，当年张作霖在大帅府内配有七八口酸菜缸，但还是经常不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

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“以前农村的老家，家家都有腌酸菜的‘大缸’，我们家也不例外。每年秋末，娘把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头。尽管这个过程很累，娘的脸上却洋溢着幸福和满足。”
——关于酸菜，作家沙泊柳在最新刊登的散文《幸福的酸菜》中也有所描述，作品里详细描述了酸菜的制作过程，好像酸菜已经成为家乡生活的缩影和代表，烙进作者的心里，变成了一种乡愁。
【酸菜的历史有多悠久吗？酸菜是哪个地方的菜】