辢子鸡的做法 送给爱吃辣的你
【辢子鸡的做法 送给爱吃辣的你】
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段 ， 姜蒜切片.
2、锅里烧油至7层热 ， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 ， 翻炒至气味开始呛鼻 ， 油变黄后倒入炸好的鸡块 ， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段 ， 味精 ， 白糖 ， 熟芝麻 ， 炒匀后起锅即可.
3、注意：辣椒和花椒可以随自己的口味添加 ， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 ， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
4、炸鸡前往鸡肉里撒盐 ， 一定要撒足 ， 如果炒鸡的时候再加盐 ， 盐味是进不了鸡肉的 ， 因为鸡肉的外壳已经被炸干 ， 质地比较紧密 ， 盐只能附着在鸡肉的表面 ， 影响味道.
5、炸鸡用的油一定要烧得很热 ， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 ， 就算等了半天炸干了 ， 那就真的是干了 ， 一团死肉 ， 很难吃 ， 完全没口感可言.所以火一定要大 ， 外面炸脆了 ， 里面还相对较嫩 。
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