老北京烀饼的做法（年夜饭）
怎么做老北京烀饼好吃？需要哪些食材？小编为您提供老北京烀饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京烀饼 。
我的美食群里有一个男生特别爱吃老北京烀饼，只要他来晒美食就是糊饼 。我们群里给他起外号烀饼王 。因为做好的糊饼底层的玉米面是脆的 。所以他管这个烀饼叫嘎嘎脆 。得他真传群里好几位都学会了这款烀饼，今一个人的午饭，懒得炒菜，蒸米饭，做这个主食菜都有了 。而且又省事，再来一碗紫菜汤齐活 。因为一人吃分量有点儿少，如果家里人多可翻倍用量 。
做老北京烀饼所需食材：玉米面100克，清水45克，韭菜90克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐3克，香油适量，花生油8克
老北京烀饼的做法步骤：
步骤1：准备好玉米面是那种细粉状 。
步骤2：这一步很关键，不要一下子将水倒进去，要一点点的倒入 。倒一点水搅拌几下，倒点水搅拌几下，直到成这种沙粒状 。正宗的应该是细水长流搅拌，但如果你是第一次做掌握不好水的量，所以用这种方法比较容易上手，如果最后你的玉米面成团了，那么这个烀饼就是失败的，做出来成品就不是脆的了 。
步骤3：抓起一些玉米面用手捏一下，看看能不能捏成形，如图就表示可以了 。
步骤4：鸡蛋韭菜虾皮准备好 。鸡蛋用量其实两个刚刚好 。我的鸡蛋有点多 。所以食谱里写了两个蛋 。
步骤5：热锅凉油放入鸡蛋炒熟 。
步骤6：炒散 。
步骤7：韭菜切碎三者混合加入 。盐和香油拌匀即可 。
步骤8：锅底放一点点花生油不要多哟，一点点就可以，然后把玉米面按压在锅底 。记住要按瓷实哈！
步骤9：铺上韭菜鸡蛋馅儿 。盖盖子小火闷三分钟，然后淋入一点点水（水不要多哦十克左右），盖盖子再焖三分钟即可 。
步骤10：出锅 。我们管它叫中国式披萨哈哈！
步骤11：我饭量大一人吃这么一份切四块刚刚好 。
步骤12：底部酥脆，那叫一个香 。
步骤13：成品图
温馨提示：【老北京烀饼的做法（年夜饭）】注意和面团时的方法 。水要一点点加，我的铁锅厚度较厚受热比较均匀，所以可以用铁锅直接做 。如果没有这样受热均匀的铁锅要用电饼铛最佳 。
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