新浪科技综合|爸妈快别油炸冷冻肉了，咱还要这个家！

来源：果壳
直接油炸冷冻的食物不仅会热油飞溅，还可能烧了厨房，这是真的！
每年感恩节前后，爱吃火鸡的美国都会发生一些厨房起火事件，由头就是把整个冷冻火鸡扔进大油锅里油炸。
让我们安全地演示一下。
这是一只冷冻的火鸡。慢慢地、慢慢地，把整个冻火鸡放进一锅热油里。

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锅的上方迅速着火，火势越来越大，直往上窜。

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孤证不立，再看看其他人的操作。

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这是在室外的演示。如果是在室内呢？

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把整只冷冻火鸡直接放进锅里油炸，这种烹饪方法听起来特别匪夷所思，似乎只有美国人做得出来。但你有没有动过油炸冻肉、冻鱼、冻虾的念头？
以后长点心吧！
起火元凶：水
油炸冷冻食物引发失火的道理很简单。
像冻火鸡，被冻之前都会先用水洗一洗；同时，生肉含水量在70%左右，本身就含有大量的水。如此一来，冻火鸡的里里外外都含有很多冰，甚至是大块大块的冰坨子。

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下油锅的时候，冰块和鸡肉一起沉到锅底。冰块遇到高温的沸油，立刻从冰升华成了水蒸气<1> 。
要知道同样质量的水，变成水蒸气的体积可比变成冰的体积大太多太多了！同时，这些体积暴涨的水（或者说水蒸气）密度又比油小很多，它们成群结队、争先恐后向上方跑，那一锅沸油能不躁起来吗？
水蒸气逃跑的过程中，还会“吹”出沸油，大滴的油溅出来可能导致烫伤，而更细小的油滴在空气中遇到了明火，就会无中生有似的熊熊燃烧起来。
虽然你很难用眼睛看到，但大锅宽油炸冻货，就是明明白白的火上浇油。
我们来看个最极端的演示：油炸冰块。

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我相信不太会有人模仿，但还是要说一句：不要模仿！
可是万一，我说万一遇到了这种事，千万不要用水去灭火！水进油锅，会把更多的沸油推进火中，火会窜得更高。
正确做法是立刻关掉火，然后盖上锅盖。但要是火势已经很大了，就赶紧到安全的地方打119吧！
冻薯条还能炸吗？
【新浪科技综合|爸妈快别油炸冷冻肉了，咱还要这个家！】大可不必因噎废食。
油炸冷冻食品起火的高危因素有以下几个：冰多；油多；有明火。

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我们买到的很多冷冻食品需要用油烹饪，比如速冻薯条、速冻煎饺等，按照正常流程操作的话都是安全的。
比如薯条，虽然土豆本身含水量多，在70%左右，并且速冻薯条预先经过蒸煮，但薯条毕竟个头小、含冰少，油炸过程中产生的水蒸气能掀起来的油花不大，一般来说直接油炸、不用解冻，也不会有什么危险。
很多人爱吃的炸汤圆也同理。不过炸汤圆过程中虽然不太会起火，但很容易蹦油花儿出来，一定要注意安全！别炸大个头太大的汤圆，或者在汤圆表面扎几个小孔，帮助水蒸气有条不紊地出去。

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快餐厅里倒是经常用大锅的油去炸大量的薯条，也没听说因此出了什么爆炸事故。一来还是因为单个薯条个头小，二来饭店里用机器能控制好油温，最重要的一点是，快餐店用的炸薯条炸锅一般是电热的，没有明火，就算油滴飞溅出来也不会燃烧。
冷冻的饺子、冷冻的手抓饼个头比薯条大一点，但油煎它们也是安全的。煎食物用到的油很少，只在锅底有薄薄一层，所以水分在油表面就变成气体飘走了，带不走油的。

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参考文献
<1>《畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）》，
<2>https：//www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/
作者：李小葵
编辑：luna
来源：果壳

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