盘点古代人如何避暑 “赐冰”是古代官员福利( 二 )
“冰商”的甜冰吸引了许多顾客
宋代人爱喝避暑“凉水”
夏用饮料，到宋代品种就多了 。最大特点是，果汁饮料受到宋代消费者的欢迎 。
宋代人把冷饮叫“凉水”，这种凉水并不真是水，属于果汁类饮品 。宋人孟元老在《东京梦华录》中，曾记述了北宋都城开封州桥夜市的热闹场面，文中便提到了“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”等多种冷饮 。每到夏天，夜市冷饮生意很好做，常要营业到半夜三更天才结束 。
从《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载来看，到南宋时，冷饮的品种更加丰富了，市面上出售的多达数十种：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……古时饮料也分不同档次，据《西湖老人繁胜录》所记，“药冰水”便是当时富家子弟才常喝的解暑饮料 。
宋人似乎还爱饮“药茶”：将甘草研成末，放进茶里，热茶、凉茶都行，在茶里放甘草和如今喝咖啡必加奶一样，成为当时的饮茶习俗 。
宋代人最爱喝的这些饮料在今人看来全是“绿色”饮料 。《武林旧事》中“都人避暑”条记载，每年六月六那天，城里人便“登舟泛湖，为避暑之游”，各种新鲜水果、美味饮料十分丰富 。
元代人热衷柠檬饮料
饮食界认为，宋元时期是制作冷饮最有天赋的时代，特别是元代，由于是少数民族执政，加上中西文化的融汇，冷饮业也出现了新气象 。
蒙古人西征中亚时，最先喝到了“舍儿别”，并带回了中原 。元世祖忽必烈父子便好这一口，一直到元朝灭亡，舍儿别都是皇家常用饮料 。后来舍儿别的喝法传入社会，普通人也会做了，配方得到改进，时人的“生活指南”《居家必用事类全集·渴水》中，便记载了不少种渴水的制法 。因为制作方法是煎，民间又改称渴水为“××煎”，如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎 。
虽然宫廷的制法比较讲究，但最好喝的渴水却在民间 。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品 。如当年镇江的“舍里别”便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作为贡品送入皇宫 。
当时宫廷最受欢迎的是“里木”制作的渴水 。“里木”即柠檬，所谓“里木渴水”就是柠檬饮料 。为保证里木的供应，朝廷在广州设置专门的“御果园”，栽植了大小800棵里木树，可见柠檬饮料受欢迎和被重视的程度 。
清末流行喝“荷兰水”
到清末，中国已出现了一种新型饮料“荷兰水” 。所谓荷兰水，其实就是大家现在常喝的汽水 。清末人徐珂《清稗类钞·饮食类》中对荷兰水有详细介绍：
“以碳酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及其他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是 。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也 。今国人能自制之，且有设肆专售以供过客之取饮者，入夏而有，初秋犹然 。”
从徐珂所述中，可知清末已有汽水专卖店，但均为日本人控制 。晚清文人葛元煦《沪游杂记》中记述，时上海的荷兰水最早由日本人带到上海，所以当时的专卖店多是日本人经营，发展到后来，只有在日本人开的冷饮店里的才能买到荷兰水 。
【盘点古代人如何避暑 “赐冰”是古代官员福利】除了荷兰水，清代人过夏天还会吃“冷饮冰” 。冷饮冰实是一种冰块，当年夏日的街头，随处都可听到冷饮冰的叫卖声 。荷兰水是当时有钱人喝的高级饮料，冷饮冰则是下层普通人的避暑佳品，上层人士是不吃的 。这种冷饮冰发展到后来，就是夏天孩子们常吃的价廉“冰棍” 。
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