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电子商务|指尖上的粮食浪费：外卖平台花样多消费者越“算”越浪费

又到了午饭时间 ， 北京一建筑公司职工张洋熟练地打开手机上的外卖软件 ， 准备为自己挑选一份可口的饭菜 。一份小炒肉加一份米饭总价22元；再加一份米饭总价升至25元 ， 但按照“满25元减5元”的满减规则 ， 最终只需要支付20元 。
电子商务|指尖上的粮食浪费：外卖平台花样多消费者越“算”越浪费
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张洋自然要选择后者 。点击支付 ， 送餐上门 ， 吃饱后 ， 张洋把多余的那份米饭扔进了楼梯间的垃圾桶 。
类似的场景每天都在发生 。近年来 ， 外卖行业迅速兴起 ， 截至2021年6月 ， 我国网上外卖用户规模达4.69亿 。为在外卖行业占领一席之地 ， 不少外卖商家通过设置起送额度、优惠满减、半份菜等活动开展营销 ， 吸引消费者 。然而 ， 《法治日报》采访人员在近日的走访调查中发现 ， 这些活动背后却滋生着大量的餐饮浪费问题 。
设置起送额度
不得已多点菜
“其实我也不想多点 ， 点多了也浪费 ， 但很多时候金额不够就不给配送 。”张洋说着 ， 打开手机向采访人员展示外卖平台上她经常光顾的几家店铺 。从店铺公告中可以看到 ， 商家设置的起送额度基本在20元上下 ， 如果张洋所点的金额未达到要求 ， 则无法下单 。
张洋告诉采访人员 ， 因为单位离家较远 ， 加上单位不提供午餐 ， 所以平时她都“叫外卖” ， 为了达到配送额度 ， 经常不得不点了主餐后再加个鸡蛋或加根香肠 ， “饭量就这么大 ， 浪费不可避免” 。
这样的经历 ， 很多人都遇到过 。
北京一传媒公司职员李月月深有同感地举例说：“前天 ， 我在外卖平台上点了一份14元的砂锅土豆粉 ， 其实已经够吃了 ， 但由于不满起送额度 ， 只能又多点了一份6.6元的鸡排 。结果鸡排咬了两口就扔了 。”
根据受访者反映的情况 ， 采访人员打开外卖平台随机挑选了10多家店铺发现 ， 这些店铺基本都设置了起送额度 ， 起送额度大多在15元至50元间 ， 部分海鲜店铺的起送额度高达80元至158元 。如果最终下单金额达不到起送额度 ， 平台则显示“不满起送额度” ， 无法下单 。
有一家店铺没有设置起送额度 ， 但采访人员进行点餐时却发现 ， 这不过是商家的套路——10元以下及折扣商品的简介中均注明“单点不送”的字样 。倘若点两份折扣商品 ， 第二份商品恢复原价 ， 实际所付金额仍然为20元左右 。
“花样套路实在是太多了 ， 真是应了‘买家不如卖家精’这句老话 。”经常点外卖的吉林长春市民周欣雨说 ， 她还遇到过这样的套路——满20元起送 ， 但店铺里的套餐价格都是19.9元 ， 消费者不得不搭配其他食品才能下单 。
“这无异于花钱买浪费 。”周欣雨说 。
各种优惠叠加
多点菜“划算”
“满25减5、35减10、45减15……”在外卖平台随意点开几家店铺 ， 就能发现各种满减优惠 。此外商家和平台还发布外卖红包、津贴优惠等各类优惠活动 ， 有的优惠还能叠加 ， 以此吸引消费者 。
在张洋的办公桌上 ， 放着很多瓶可乐 。她笑言 ， 这都是“叫外卖”时满减优惠得来的 ， 比如点餐达到30元 ， 发现满35元减10元 ， 再点六七元一瓶的可乐 ， 价格反而降到了27元 。后来可乐太多她就点一些小吃 ， 吃不完就只能扔了 。
采访人员采访发现 ， 用满减优惠来吸引顾客 ， 在外卖行业已是常规手段 。商家一般会按照消费金额由低到高设置不同的优惠档位 ， 买得越多 ， 优惠幅度越大 。正是在这种机制下 ， 一些消费者难抵诱惑 ， 加点了一些原本不必要的餐饮 ， 浪费也就不可避免了 。
在北京一高校学生姚兰看来 ， 对于消费者来说 ， 这里面实际上只有浪费 ， 压根没有“优惠”可言 。
她举例说 ， 她学校附近有一家煎饼店 ， 到店里买一个煎饼价格8元 ， 但在外卖平台上的定价为17元 ， 然后店铺有各种满减优惠券和红包 ， 买一份煎饼加两根烤肠的价格 ， 竟然比一份煎饼加一根烤肠的价格还便宜 ， “反正算来算去 ， 东西买多了 ， 实际上价格一点不便宜 ， 比去店里买贵多了” 。
此外 ， 采访人员在查看平台商家满减活动规则时发现 ， 在选购商品时 ， 商品实际价格后方会标注到手预估价格 ， 如一家韩式外卖店内 ， 一份肥牛泡菜汤和一份米饭定价41.8元 ， 下方红色字体标注“到手预估27.8元” ， 在选购菜品页面下方黄色字体标注“再买11.2元 ， 可再减6元” ， 并在括号内设置“去凑单”的提示 。
点击“去凑单”后 ， 页面中会显示店铺内价格相对较低的饮品或单加菜品 ， 当再添加一份80克、标价12元的年糕时 ， 总价格只增加4元 。此时页面上黄色凑单提示更换为“再买32.2元 ， 可再减7元” ， 直至选购到店家设置最高满减金额“满118减35”后 ， 不再有新的凑单提示 。
“这些凑单提示 ， 就是一步步‘引诱’消费者消费 。”张洋说 。
北京一集团公司员工陈志平时比较喜欢领取各类优惠券 ， 近期他发现了一个新的渠道可以领取到外卖红包 ， 且满减优惠可以与外卖红包叠加使用 ， 让外卖价格看起来更加划算 。
“虽然看似更划算 ， 但买来后发现根本吃不完 ， 扔掉的时候也觉得很浪费 ， 挺愧疚的 。”陈志说 。
无锡数字经济研究院执行院长吴琦说 ， 外卖平台的“凑单满减”促销手段 ， 会诱导消费者购买原本不需要的食品 。一些消费者原本没有那么大的需求 ， 但看到满减优惠之后又觉得很划算 ， 一冲动就多消费了 ， 造成了更多的浪费 。
“满减优惠、设置起送金额这些现象应该被禁止 。外卖商家不能仅仅从自身盈利的角度考虑问题 ， 还需承担一定的社会责任 。”中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田直言 。
小份菜受青睐
定量标准欠缺
随着反食品浪费理念的深入人心 ， 越来越多的消费者呼吁“小份菜”“半份菜” 。《北京市反食品浪费规定》提出 ， 入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息 ， 推广小分量、多规格餐品或者可选套餐 。
但采访人员查看外卖平台发现 ， 很多店铺并没有设置小份菜选项 ， 还有部分店铺虽然标注有小份菜 ， 但只有“小份菜” ， 没有“大份菜”可选 。在菜品详情页 ， 商家普遍会标注菜品所用的主辅料 ， 但很少会标明每种用料的克数 。
郑风田认为 ， 餐品注明规格、热量等信息是完全可以实现的 ， 欧美不少国家就是这么做的 。从健康的角度讲 ， 每个人每天都需要摄入一定的热量和蛋白质含量 ， 如果餐品有明确标识 ， 消费者在购买时就能自行计算 ， 减少浪费 ， 养成科学健康的饮食习惯 。
北京在读研究生杨岚平时比较喜欢点外卖 ， 在她看来 ， 按照当下一些商家推出的“小份菜”“半份菜” ， 只是便宜了商家自己 ， 消费者很难得实惠 ， 对反食品浪费的作用也不大 。
她分析说 ， 很多“小份菜”“半份菜”的菜量只有“大份菜”的三分之一 ， 价格却是“大份菜”的一半 ， 而且很多商家明确单点一个小份菜不予配送 ， 于是用满减优惠和优惠券点了多个小份菜 ， 加上还要多用打包盒 ， 消费者点个外卖的支出一下子就高出不少 ， 还造成不少浪费 。
采访人员随后进行了尝试 ， 在外卖平台上点了同一个菜的大份和小份进行对比 ， 果然如杨岚所言 ， 小份菜菜量只有大份菜的三分之一 ， 价格接近大份菜的一半 。有商家告诉采访人员：因为小份菜和大份菜的烹饪方法和流程是一样的 ， 做小份菜 ， 厨师的工作量增加了 ， 要用要洗的餐具也多了 ， 时间、人力、物力成本都上升了 ， 所以单价更贵一些 。
常见图文不符
不标具体分量
采访人员在采访中发现 ， 平台商家不标注饭菜分量 ， 或图文不符、食材质量不过关、商家没看备注等情况同样会导致浪费现象 。
“商家发出来的图片非常精美 ， 食物十分诱人 ， 然而送到后却让人大失所望、大倒胃口 。”李月月说 ， 有时候 ， 送来的外卖食材不新鲜 ， 用的油质量有问题 ， 卖相、口味都很差 ， 没吃两口就扔了 。
周欣雨对此感同身受 。她举例说 ， 上周她点了一份烤鸭外卖 ， 从图片、评论来看 ， 该店铺烤鸭制作精美、好评如潮 。但送到后她发现 ， 烤鸭卖相难看 ， 有一股腥味 ， 吃了几口就扔了 ， “我严重怀疑好评是刷出来的” 。
类似的情况张洋也遇到多次 。另外 ， 张洋不喜欢吃葱和姜 ， 每次点外卖时都会在订单上备注“不吃葱姜” ， 但有的商家没有注意看备注上顾客的“忌口” ， 收到这样的饭菜 ， 她只能扔掉 。
陈志对外卖餐食的口味倒不挑剔 ， 让他不满的是 ， 很多外卖商家对餐食不标注分量 ， 常常导致自己多买而造成浪费 。就拿米饭来说 ， 陈志一顿大概要吃5两左右 ， 但不同商家之间 ， 一碗饭的分量千差万别 ， 有的买一碗就够了 ， 有的买3碗都不够 。保险起见 ， 陈志一般都点3碗 。
实际上 ， 反食品浪费法规定 ， “餐饮外卖平台以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费” 。
但采访人员查看多个外卖平台发现 ， 相关规定并未得到严格落实 。有的平台找不到相关提示 ， 还有平台在点餐页面没有任何提醒 ， 到了支付页面才能在上方看到一行小字 ， “请适量点餐 ， 避免浪费” 。
“我从没有注意到有这样的提示 。就算有 ， 还不是想点多少点多少 ， 而且不标注分量 ， 哪知道点多了点少了 。”陈志说 。
解决逐利问题
各方共同发力
有机构测算 ， 如果每单外卖浪费的粮食是1两 ， 一年下来浪费粮食的总量超过17亿斤 。如果按一个人一天两斤口粮算 ， 17亿斤粮食够我国上海市常住人口吃34天 。
中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁长期关注食品浪费问题 。他认为 ， 外卖行业是一个新的餐饮消费业态 ， 其背后的浪费问题也要引起足够高的关注 。外卖行业的浪费 ， 主要体现在没有充分考虑到消费者的差异性 。
在上海社科院绿色数字化发展研究中心主任李易看来 ， 外卖平台有能力引诱消费者多消费 ， 也完全有能力通过算法引导消费者合理消费 ， 只是缺乏这样做的积极性 。
“资本要逐利 ， 当然希望在相同时间内消费更多 。对于一些外卖平台来说 ， 可能没有什么积极性或者动力来主动劝阻民众 ， 通过算法去计算哪些人、哪些家庭其实并不需要点那么多 ， 然后提醒消费者少点一些 。真正要达到节约粮食的目的 ， 还需要走很长一段路 。”李易说 。
“消费者的饮食习惯不同、饭量不同 ， 外卖行业要提供更多样化的选择 ， 充分考虑消费者的饮食差异 。比如从分量上 ， 提供半份菜、小份菜；从口味上 ， 提供更多种类的搭配 。有差异化的选择是外卖减少浪费的重要途径之一 。”成升魁说 ， 这样有利于餐饮消费朝着更高质量发展 ， 而向定制化方向发展就是外卖行业的高质量发展 。
在他看来 ， 外卖平台同样要承担一定的社会责任 ， 不应该简单将追求利润作为唯一的目标 。平台本身掌握了一定的消费者数据 ， 可以根据大数据分析出消费者饮食趋势 ， 引导消费者合理消费 。如果只追求盈利 ， 没有适应国家整体对餐饮业发展的规划 ， 就很难实现可持续发展 。行业协会应该进行研究 ， 平衡各方利益 ， 要求各方积极承担社会责任 ， 共同朝着更加绿色健康、节俭的方向发展 。
国家发改委等部门近日印发的《反食品浪费工作方案》 ， 以及2021年4月29日实施的《中华人民共和国反食品浪费法》都明确 ， 餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐 ， 餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐；对诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的餐饮服务经营者 ， 给予警告或处以罚款 。
吴琦认为 ， 在整个社会倡导节约、反对浪费的大背景下 ， 外卖平台需要进一步优化相应的营销机制 。在点餐的页面上要以醒目的方式提示消费者按需适量点餐 ， 而且要明确标注餐品的规格、风味、建议消费人数等信息 ， 建立消费者点餐的积分奖励机制 ， 引导消费者理性消费 。从餐馆层面 ， 平台应该加大对推出半份菜、半份饭餐馆的支持力度 ， 比如降低佣金费率、提供数字化支持等 。
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