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武汉特色早点——三鲜豆皮的做法（热菜菜谱）

怎么做武汉特色早点——三鲜豆皮好吃？学做武汉特色早点——三鲜豆皮需要哪些食材？斯佳丽的小厨房老师为您提供武汉特色早点——三鲜豆皮的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的武汉特色早点——三鲜豆皮 。
武汉的”过早”(也是就吃早点的意思)全国闻名 ， ?舌尖上的中国 ?都有过介绍 ，  热干面、豆皮、面窝、牛肉粉、鸡冠饺、烧梅 。。。吃几个月都可以不重样 ，  是很多人恋恋不忘的味道 ，  特别是在外漂泊的游子 ，  更是想念 。如果你来过武汉 ， 如果没吃过三鲜豆皮 ， 热干面 ， 面窝 ， 就等于没到过武汉 ， 你只算是一个匆匆的过客 。
在武汉以前有个“老通城”的老字号 ， 以经营三鲜豆皮闻名 ， 素有“豆皮大王”之誉 ，  想当年 ， 毛主席还到老通城去吃过豆皮 ， 外地人到武汉 ， 皆以能吃到老通城的豆皮为快 。不过 ，  现在这些老字号的酒楼都慢慢地消失了 ，  这些都是很多人曾经的记忆 。
“三鲜豆皮” ， 豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅 ， 必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形 ， 必须是方而薄；豆皮的色 ， 必须是金而黄；豆皮的味 ， 必须是香而醉 。传统的豆皮是在大热铁锅内完成 ， 先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀 ， 用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅 ， 摊成面皮 ， 再铺上一层糯米 ， 淋油 ， 撒入馅料 ， 翻盖上摊好的浆皮 ， 盖上盖子 ， 热数分钟 ， 撒上小葱花 ， 起锅；最后切成5-8厘米见方的小块 ， 3-6小块左右一份盛盘 。
在武汉豆皮一般多做为早餐 ， 在街头巷尾各早餐摊位供应 ， 武汉人是百吃不厌 ， 中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供 。其实自己在家也可以制作 ， 不过为了简便 ， 我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆（如果太讲究完美 ，  建议用豆浆机也可以） ，  关键是自己制作那馅料加的很多（侄女总是要求加的多多的） ， 怎么样 ， 一起来学学如何制作吧 。
【三鲜豆皮】
原料：里脊肉 香菇 香干 冬笋 面粉 糯米 鸡蛋 生姜粉 香葱 姜粉 五香粉 生粉 生抽 老抽 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐
制作：1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟 ，  加一 ，  两滴油 ， 放入电饭煲中将米饭煮熟；
2. 准备好三样原料： 香菇泡发 ，  冬笋焯水 ，  与里脊肉切成半寸的小米丁；
3. 加入盐 ，  胡椒 ， 生粉 ， 生姜粉 ， 生抽和料酒等调料;
4. 搅拌均匀后腌制一下；
5. 在碗中放入面粉 ， 将面粉加入少量的盐 ， 加入适量的水调成稀糊；
【武汉特色早点——三鲜豆皮的做法（热菜菜谱）】 6.将锅烧热 ，  放入少量的油 ， 下入腌好的肉丁翻炒；
7. 翻炒肉丁变色后加入切好的香菇和笋丁翻炒；
8. 翻炒一下后 ， 加入料酒、生抽继续翻炒；
9. 加入泡香菇的水；
10. 加盖煮上三分钟；
11. 煮好后揭开盖 ，  加入五香粉、胡椒粉和盐调味 ， 再将加入适量的水淀粉 ，  再大火收些汁 ，  关火；
12. 将大部分汤汁倒入电饭煲中；
13. 拌均匀后再按下米饭加热键 ，  只需几分钟 ，  让味道充分渗透；
14. 三鲜馅料盛入碗中备用；
15.鸡蛋加入碗中 ，  加入适量盐打散；
16. 将锅烧热 ， 底部刷层油；
17. 倒入面粉糊 ， 转动一个锅 ，  使得面糊均匀铺在锅底；
18. 面皮定型后 ，  用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层 ， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
19 将面皮翻一面；
20.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭 ， 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
21. 稍微煎一下 ， 将四面的边按压成长方形 ，  再在上面撒些葱花；
22. 待下面面皮焦黄时 ， 翻个面煎一两分钟 ，  再在上面撒些葱花 。
23. 层入盘中 ，  再切成小块 。
小贴士： 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜 ，  一般都有肉 ， 香菇 ， 香干和笋子；2. 糯米加入点盐入底味 ，  再加几滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；3. 泡香菇的水不要泼了 ，  用了煮汤味道更鲜；4.三鲜馅要提前做好 ， 加入点五香粉味道更浓更香；5. 煮好的馅多留些汤汁 ， 浇在糯米上再煮加热一下 ， 糯米吸收汤汁后更好吃；6. 家里做没那么讲究 ，  直接用面粉就行 ， 将面粉搅拌成糊成一条直线 ，  摊成饼 ，  待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；7 将面饼翻面的同时放入适量油 ，  这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；8. 在面皮依次放上糯米 ，  三鲜馅 ，  用面皮包成四方型 ， 再撒上些香葱；9. 翻面 ， 将底部煎一下 ，  经过油煎后的香葱味道全部散发出来 ，  味道更香 。

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