茄子的营养吃法
茄子怎么吃才更有营养呢 ， 我们在食用茄子的时候需要注意哪些事项呢?
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营养吃法茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。吃茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养 。吃茄子建议不要去皮 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先 ， 拌茄泥加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可 ， 因此营养损失最少 。其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后 ， 只需稍微淋一些调味汁即可 。最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全 ， 因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油 ， 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 ， 蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
食用禁忌1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。[8]
2、孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
3、烹调茄子菜肴时 ， 应选择新采收的嫩果 。在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时果肉已开始粗糙 ， 种子变硬 ， 影响食用 。
4、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油 ， 造成人体摄人过多的油脂 。调节身体 ， 孕妇可适当的食用一些营养的水果 。
5、手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
制作指导1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”、“红烧茄子”等 。
2.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状 ， 要及时到医院救治 。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
【茄子的营养吃法】5.茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6.切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。
7.茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
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