盲目吃素小心折寿！
盲目吃素小心折寿！
误区一：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源 ， 因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现 。由于素食的自然风味较为清淡 ， 有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼 ， 经常吃炒饭和炒面 ， 炒蔬菜的时候加入大量的油脂 ， 调配饮料时加入大量的糖 ， 调味的时候放大量盐和味精 ， 等等 。这些做给素食带来过多的能量 ， 并增加其中的简单糖类和钠盐 。很多人有一个严重的误解 ， 以为荤油让人胖 ， 素油吃多少都没关系 。殊不知 ， 植物油、白糖和动物脂肪一样 ， 容易升高血脂、促进肥胖 ， 并诱发脂肪肝 。在让人长胖的方面 ， 荤油素油几乎没有区别 。
误区二：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果 ， 每天三餐之外还要吃不少水果 。但他们往往会发现 ， 尽管水果素有健康之名 ， 却没有给他们带来苗条 。这是因为 ， 水果中含有8%以上的糖分 ， 能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果 ， 就应当相应减少正餐或主食的数量 ， 以达到一天当中的能量平衡 。否则 ， 额外增加一两百千卡的能量 ， 天长日久怎能不胖呢 。要知道 ， 看你会不会发胖 ， 关键在于你摄入了多少能量 ， 而不在于你吃下去了什么 。除了水果之外 ， 每日额外饮奶或喝酸奶的时候 ， 也要注意同样的问题 。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪 ， 调味时加入大量奶酪粉 ， 这也会增加膳食中的热量 。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值 ， 因而很少吃熟的菜肴 ， 热衷于凉拌和沙拉 。实际上 ， 蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加热后细胞壁完整性破坏 ， 吸收率大幅度提高 。例如 ， 维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。其中维生素K对骨骼健康是必需的 ， 胡萝卜素是维生素A的前体 ， 而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份 。同时还要注意 ， 沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
误区四：没有限制加工食品的数量 。
不少素食者以为 ， 只要不含动物食品原料 ， 就是营养价值很高的食物 。实际上 ， 不少加工食品都是以植物性原料制成 ， 但是其中大多用精白米和精白面粉制作 ， 除去了其中的膳食纤维 ， 并添加了大量的油、糖或盐 ， 并不能替代新鲜天然食品的健康作用 。针对人们对素食和植物性食品的青睐 ， 一些产品甚至以使用“植物奶油”、’“植物起酥油”等为宣传卖点 ， 而就对血脂的影响而言 ， 这类“素油”比动物油更糟糕 。已经有多项研究证实 ， 这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸” ， 而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险 ， 还可能危害大脑的健康 。
素食者要注意的事项
1、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分 ， 婴幼儿缺钙会生长迟缓 ， 骨骼发育不全或变形 ， 而且牙齿容易损坏；成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症 。
2、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议 ， 发育中的儿童及青少年 ， 怀孕期的妇女 ， 重病患者最好改吃蛋奶素 。奶类含有丰富的钙质及蛋白质 ， 蛋富含铁质 ， 蛋白质 ， 维生素乙群及卵磷脂 ， 台安医院营养师专家建议素食者每周吃2～3颗鸡蛋或每天1～2杯牛奶 ， 补充容易缺乏的营养素 。
3、积极补充维生素B12
维生素B12的几乎都存在于动物性食物（例如肉类 ， 鱼类 ， 海鲜 ， 奶品） ， 所以长期吃全素的人很容易缺乏 。维生素B12的不足 ， 会影响造血功能 ， 使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良 ， 进而导致心血管疾病 。
专家建议全素食者可请教医师或营养师 ， 积极补充维生素B12的营养品 。
4、蛋白质互补法
【盲目吃素小心折寿！】 丰富的蛋白质是成长中孩子 ， 孕育新生命孕妇 ， 修补身体机能病患所亟需 。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质 ， 无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸 ， 可能缺少其中数种 。专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法” ， 藉由多种植物性蛋白质食材的搭配 ， 以弥补彼此的不足 ， 例如糙米加黄豆 ， 绿豆加薏仁 ， 五谷馒头 。而且要注意各类食品搭配法的多样性变化 ， 让每天都能摄取到不同种类的营养素 ， 除了豆类食品 ， 坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源 。
5、锌也少不得
锌对于细胞的生长 ， 孩童的身高发展有关 ， 但多存在于动物性食品中 ， 而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸 ， 会影响锌的吸收率 ， 所以专家并不赞成孩子从小吃全素 。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌 ， 可以多吃小麦胚芽 ， 芝麻 ， 南瓜子 ， 枫糖浆等食物 。
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