铁板浇汁酿茄子的做法（私家菜）
怎么做铁板浇汁酿茄子好吃?学做铁板浇汁酿茄子需要哪些食材?为您提供铁板浇汁酿茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味铁板浇汁酿茄子!
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
【铁板浇汁酿茄子的做法（私家菜）】用餐人数：1-2人
铁板浇汁酿茄子的简介：孩子的学校在北四环附近 ， 每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃 ， 我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下 ， 味道确实不错 ， 怕人家有商业机密的问题 ， 饭都吃完了 ， 也没好意思开口问做法 ， 还是回家自己琢磨吧 。前几天买了铁板后 ， 又想起那茄子的味道了 ， 咱不做烧茄子 ， 有了这铁板 ， 咱做铁板茄子 ， 酿上肉馅 ， 再浇上汁 ， 想想铁板烧热后 ， 放上洋葱 ， 茄子吱吱作响的样子......恩 ， 不错 ， 说做就做 。
铁板浇汁酿茄子的食材：主料：长茄子360g猪肉末80g辅料：油200ml盐适量花椒30粒大葱8g姜8g淀粉适量热水适量香油5g酱油10ml蛋清15g洋葱80g红椒15g青椒15g老抽1勺料酒1勺生抽2勺蜂蜜1勺淀粉1勺清水5勺铁板浇汁酿茄子的做法图解步骤：1.葱末和花椒放碗里 ， 用热水沏开 ， 放凉备用 。
2.肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打 ， 然后加入酱油 ， 适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打 ， 最后放入适量淀粉拌匀 。
3.长茄子洗净后 ， 切成2cm厚的圆片 。
4.用淡盐水浸泡10分钟 。
5.茄子捞出 ， 用厨房纸擦净水 ， 在一个截面上涂上一层淀粉 ， 铺上肉馅按实 ， 中间厚 ， 边上薄些 。
6.锅内倒入油 ， 烧热后 ， 先将茄子的一面放入炸软成金黄色 。
7.翻面 ， 将肉的一面冲下 ， 稍炸即捞出 。
8.全部炸好后 ， 放盘中控油 。
9.铁板刷层油 ， 烧热后放入切好的洋葱 ， 洋葱稍软放上炸好的茄子 。
10.撒上青红椒碎装饰 ， 浇上汁即可 。浇汁做法：碗中加入1勺老抽1勺料酒2勺生抽1勺蜂蜜1勺淀粉5勺清水调匀成碗汁 ， 锅内倒少许油 ， 放入葱、姜末 ， 倒入碗汁 ， 稍稠盛出 。做完浇汁 ， 想起来 ， 蜂蜜加热会破坏营养成分 ， 下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放 。
我还试验了另外一种汁 ， 4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道 。
小贴士：1、在茄子铺肉馅时 ， 截面上涂上一层淀粉 ， 目的是让肉馅跟茄子粘连 ， 馅不要铺的太厚 ， 要按实 ， 中间厚 ， 边上薄些 。
2、我这个可能是淀粉铺的不均匀 ， 有的部分有翘起 ， 但没有掉落的现象．如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话 ， 那做成茄荚 ， 我想应该是一样的 。
3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久 。
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