健康烹调 首选蒸煮（烹饪技巧）
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上 。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽 。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同 。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好 。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效 。如果是炸着吃，营养成分将损失一半 。
【健康烹调 首选蒸煮（烹饪技巧）】科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢 。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康 。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质 。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时 。
推荐阅读
- 沉默的健康杀手高血脂
- 蚝油的使用误区有哪些？蚝油在烹调中的用法
- 厥菜怎样吃更健康？蕨菜有毛能吃吗
- 缓解便秘吃什么健康又有效
- 口腔健康 把它含嘴里20分钟去口臭排毒素
- 警惕3种不健康的放屁现象
- 夏日香气 夏天闻这8种香味有益健康
- 健康尝试：烤红薯代替零食（五谷食疗）
- 抗结肠癌 多吃点蔬菜（蔬菜食疗）
- 常食神仙菜 身体更健康（蔬菜食疗）