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猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

猪蹄想做的好吃有几个小技巧：首先必须把毛刮洗干净 ， 卖肉小贩一般会用火烧烫一下（你可以请他们帮你把猪蹄剁成你要的大小） 。拿回家用冷水泡一个钟头再用清洁球搓洗掉表面的脏东西 ， 然后锅内放没过猪蹄的冷水 ， 烧开焯水 ， 撇尽浮末 ， 完全变色捞出 。记住最最重要的一点：凉水下锅 ， 不要盖锅盖 。让猪蹄的腥骚味随锅内热气一起散发出去 。焯水后的猪蹄再冲洗一下 ， 就可以按你的喜好去进行下一步的烹调了 。红烧、电饭锅焖、卤制、煮汤、烧烤都是不错的选择 。

我这里分享一道我做的烧烤猪蹄吧 ， 真的的肥而不腻 ， 特别好吃 ， 希望能对你有一点点帮助 。

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其他网友观点

猪脚肥而不腻的经典做法有很多 ， 这里分享两种比较常见 ， 而且也比较容易的做法 ， 配方就简单写一下 ， 网上很多 ， 我在配方上增加了一点东西 ， 会更大提升口感 。

一：隆江卤猪脚

第1、猪脚去腥味 ， 要做好前期的处理工作 。

在清洗猪毛之前 ， 要把猪毛用火给烧焦、烧彻底 。猪毛 ， 本身就会带有很浓重的腥味 ， 只有把它完全的烧焦、烧干净之后 ， 腥味才会淡一些 ， 然后再把它们完全的清洗干净 。注意 ， 第一个技巧：这里不用再焯水 ， 尽量保持肉汁鲜味 。

2：准备好卤水料 ， 市场上有现成的 ， 买些回家用就可以了 。另外 ， 这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁 ， 那边的卤水是加了当地一些香料的 ， 味道更棒 。

3：用小火慢卤的方法制作 ， 一是可以去腥 ， 二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉 ， 三是更入味 。熬去酥软即可起锅了 。

4：技巧3：这个卤水猪脚 ， 要选用猪后脚 ， 骨胶原丰富 ， 出来效果肥而不腻 。


猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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二：白云猪手

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右） 。

配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克（备注：这是网上的配方 ， 偏酸甜 ， 技巧：最佳的酸甜比例是：醋4：糖6 ， 喜欢酸一点的就醋6：糖4）

制作步骤

1.将猪脚去净毛甲 ， 洗净 ， 用沸水煮约30分钟 ， 改用清水冲漂约1小时 ， 剖开切成块 ， 每块重约25克 ， 洗净 ， 另换沸水煮约20分钟 ， 取出 ， 又用清水冲漂约1小时 ， 然后再换沸水煮20分钟至六成软烂 ， 取出 ， 晾凉 ， 装盘 。

2.将白醋煮沸 ， 加白糖、精盐 ， 煮至溶解 ， 滤清 ， 凉后倒入盆里 ， 将猪脚块浸6小时 ， 随食随取 。


猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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3：技巧2：浸泡时最好放进冰箱冷藏室 ， 并在糖醋汁里加上小许的香叶 ， 及几颗野山椒 。出品出来后 ， 口感微辣 ， 清洌 ， 甜酸爽口 ， 一点都不油腻 。

注意事项

1：猪手要先煮后斩件 ， 以保持形状完整 。煮后一定要冲透 ， 并洗净油腻 。

2：煮猪手的时间不要过长或过短 ， 长了猪皮的原蛋白溶于水中过多 ， 皮质不爽口 ， 时间过短 ， 其皮老韧


猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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好了 ， 以上就是我的分享 ， 希望能帮到你 ， 谢谢！

其他网友观点

您好！我是阿进 ， 很高兴能回答您的问题 。

【如何做到猪脚肥而不腻呢？隔几天没吃 ， 哎呀突然又想去那家店吃猪脚饭 ， 会做都在家里自己搞起来了 ， 证明这猪脚太好吃念念不忘！每个人做法不一样 ， 今天教大家在家也能做好吃的“花生炖猪脚”肥而不腻 ， 味道鲜美 。】

《下面分享一下做法》

【步骤一】

（1）准备一个猪脚砍小块 ， 起锅烧水倒入猪脚料酒姜片去腥味 。

（2）煮水开捞出血沫 ， 最后把猪脚捞出过凉水备用 ， 花生静泡备用 。

【步骤二】

酱料：盐、鸡精、白糖、姜、小米椒、酱油、老抽、八角、蚝油、十三香、胡椒粉、乳腐一块、蒜头拍一下备用 。

【步骤三】

（1）起锅烧油（中火）姜蒜爆香 ， 放入乳腐打散 ， 倒入猪脚酱油进行翻炒 。

（2）倒入开水比猪脚多一点 ， 放入花生八角、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、盐、十三香、搅拌一下进行调味 ， （小火）盖上锅盖焖30分钟以上 。

（3）开盖如果看颜色还不够 ， 用老抽进行调色 ， 撒点小米椒（大火）收汁翻炒均匀出锅即可 。

以上就是家常“花生炖猪脚”个人做法 ， 这道菜的特点就是口味重 ， 适合下饭 ， 味道还不错哦！建议可以试试 。

【猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？】如果喜欢本期菜谱记得点赞关注！谢谢！


猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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