法式芒果蛋糕的做法（老年菜谱）
怎么做法式芒果蛋糕好吃？需要哪些食材？小编为您提供法式芒果蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味法式芒果蛋糕 。
嗯
做法式芒果蛋糕所需食材：蛋糕胚，牛奶143g，香草荚半根，黄油98g，低粉137g，蛋黄172g，全蛋100g，蛋清248g，砂糖119g，芒果啫喱，芒果果泥150g，百香果果泥30g，砂糖30g，吉利丁5g，芒果慕斯，芒果果泥150g，百香果果泥30g，砂糖50g，吉利丁10g，淡奶油250g，淋面酱，纯净水37.5g，砂糖75g，葡萄糖浆75g，炼奶75g，白巧克力75g，吉利丁7.5g，黄色喷砂，巧克力10g，可可脂10g，色粉适量，法式芒果蛋糕的做法步骤：
步骤1：蛋糕胚配料
步骤2：在制作蛋糕胚前，我们先将烤箱预热 。上火：190℃下火：170℃
步骤3：.烤盘上喷上脱模油或刷色拉油，再铺上一张油纸，放一旁备用，开始制作蛋糕胚 。
步骤4：首先将牛奶、黄油、香草荚放入厚底锅中，煮沸（香草荚去皮留籽，将皮一起放入锅中煮沸，这样香味更浓郁，之后过筛出皮） 。
步骤5：将面粉过筛 。
步骤6：将先前煮开的牛奶过筛冲入面粉中，搅匀（搅匀即可，不可多度搅拌，面糊容易起筋） 。
步骤7：分次加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀（若搅好后的面糊偏稠，可以加适量的牛奶调节一下） 。
步骤8：接着我们将蛋清、砂糖倒入打蛋缸中，打至七成鸡尾状（打发蛋清时，可以加适量的柠檬汁或白醋，一可以去腥，二可以增加蛋白的稳定性） 。
步骤9：接着先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀，然后与剩下的三分之二的蛋白霜混合，快速搅拌均匀 。
步骤10：搅拌均匀后倒在先前铺好的烤盘中，用抹刀或刮板将面糊均匀的抹在烤盘上，抹好后轻震两下烤盘，然后放入烤箱进行烘烤 。
步骤11：将蛋糕放入烤箱，定时15分钟 。
步骤12：蛋糕烤至表面金黄后，取出后，在桌子震一下，排气 。
步骤13：芒果啫喱配料
步骤14：首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利丁浸泡15分钟，泡软 。
步骤15：接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底锅中，煮开 。
步骤16：煮开后关火，加入吉利丁，搅至吉利丁化开 。
步骤17：选一个7寸的慕斯钢圈，将一面封上保鲜膜，拉紧 。
步骤18：放在烤盘上，将夹心倒入钢圈中，放入冷冻 。
步骤19：芒果慕斯配料
步骤20：首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利丁浸泡15分钟，泡软 。
步骤21
接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化开 。
步骤22
加入泡好的吉利丁，搅至吉利丁完全化开 。
步骤23
接着将淡奶油倒入打蛋缸中，打至5~6成发，呈酸奶状 。
步骤24
将打好的奶油与慕斯液混合，建议分两次混合均匀 。
步骤25
然后将慕斯装入裱花袋中，挤入模具二分之一满，轻震两下，排气，放入冰箱冷冻五分钟 。
步骤26
接着将先前的夹心取出，刻成模具的大小、形状，放入模具中 。
步骤27
然后再挤上一层慕斯，最后放上先前烤好的蛋糕胚 。
步骤28
接着将慕斯挤入小球模具中，放入冷冻，待用，用做装饰 。
步骤29
灌模完成后，放入冷冻至少6个小时后才能脱模 。
步骤30
淋面酱配料
步骤31
首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利丁浸泡15分钟，泡软 。
步骤32
接着将纯净水、砂糖、炼乳、葡萄糖浆放入厚底锅中煮沸 。
步骤33
接着将巧克力加入，搅至巧克力完全融化 。
步骤34
然后加入泡好的吉利丁，搅至完全化开 。
步骤35
我们将淋面倒入一个量杯中，用保鲜膜贴面封住，放入冷藏，隔夜使用（冷藏12小时后使用效果最佳） 。?
步骤36
接下来做一些翻糖小花，作为装饰，首先用擀面杖将干佩斯擀薄，然后用刻模刻出小花的形状 。待用 。
步骤37
步骤38
小花完成后，然后开始制作巧克力插件 。
步骤39
首先将白巧克力化开，在大理石桌面上把巧克力调成黄色（注意将色粉颗粒抹开）
步骤40
抹开后将巧克力收回碗里，重新加热 。将巧克力加热到40℃ 。
步骤41
融化好巧克力后，开始在大理石上调温，温度：融化好后：40~45℃大理石表面：26~27℃混合后的温度：29~30℃
步骤42
先用一张硬慕斯围边，大小随意 。
步骤43
用抹刀在围边上将巧克力抹匀，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的状态，然后将围边取出 。
步骤44
接着用刻模刻出想要大小的圆片 。
步骤45
刻完后，放一旁即可（若急用，可以在巧克力上压个重物，放入冰箱，以免变形）
【法式芒果蛋糕的做法（老年菜谱）】
步骤46
接着取一个七寸慕斯钢圈，取钢圈周长的慕斯围边 。
步骤47
用抹刀在围边上将巧克力抹匀，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的状态，然后将围边取出 。
步骤48
然后用刀、直尺，裁出宽为2~3厘米的长条 。
步骤49
然后围着慕斯钢圈卷起来，用胶带封住接口处，放入冰箱，定型 。
步骤50
将巧克力，可可脂，隔水化开 。
步骤51
接着将巧克力倒在桌面上，取适量的色粉，混合均匀 。
步骤52
然后用小抹刀将色粉颗粒抹开，之后用铲刀收回碗中，再次隔水加热化开 。
步骤53
待慕斯冻好后，脱模 。
步骤54
喷砂化开后，将冻好的小球慕斯取出喷砂 。
步骤55
喷好后将小球放到盘子上，放入冰箱，待用 。
步骤56
淋面前，首先将淋面放入微波炉加热化开二分之一 。然后用均质机将没化开的一半打匀 。.然后加入黄素，接着用均质机打成黄色 。
步骤57
接着取出大慕斯，淋上淋面 。
步骤58
淋好后将慕斯放在盘子上，将先前做好的巧克力围边围在慕斯上
步骤59
然后将慕斯小球放在大慕斯上，插上巧克力插片，放上翻糖小花，挤上淡奶油做一个简单的装饰就可以了 。
步骤60
推荐阅读
- 松露巧克力蛋糕的做法（家常菜）
- 布朗尼（蒸）蛋糕的做法（家常菜）
- 杏仁纸杯蛋糕怎么做？
- 蛋糕肉松卷好做吗？
- 怎么做奶油蛋糕？
- 原味蛋糕卷的做法
- 酸奶芒果的做法
- 青汁戚风蛋糕卷的做法
- 绵软细腻纸杯酸奶蛋糕的做法
- 这样的蛋糕别给宝宝吃！