秘制牛肉汤的做法有哪些
牛肉汤是我们经常做的食物 ， 可是添加了秘制佐料牛肉汤时 ， 食物的味道会更美好 ， 喜欢吃的人也会增多 ， 秘制牛肉汤的做法让很多人感兴趣 ， 尤其是喜欢美食的主妇们 ， 那么秘制牛肉汤的做法有哪些呢？秘制讲解的是佐料与配料 ， 带有独特的成份所做的汤才会没有腥味 ， 同时还有牛肉的味道 ， 其做法有：
做法一
主料：豆瓣菜320克 ， 牛肉(肥瘦)160克
辅料：蜜枣50克
调料：姜5克 ， 酱油5克 ， 花生油10克 ， 白砂糖3克 ， 白酒3克 ， 淀粉(玉米)5克 ， 盐3克
制作：
【秘制牛肉汤的做法有哪些】1.将牛肉洗净沥干 ， 切片后用生抽、生油、砂糖、烧酒和生粉调成的腌料 。
2.将西洋菜(豆瓣菜)洗干净 ， 摘段 。
3.生姜和蜜枣洗干净;生姜去皮 ， 切1片 。
4.瓦煲加水煲开 ， 后放入西洋菜 ， 生姜和蜜枣 ， 中火煮开至西洋菜熟后 ， 再下牛肉煮熟 ， 以少许盐调味即可 。
做法二
原料：牛胸口肉500克 ， 牛骨200克 ， 葱头50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜25克 ， 盐适量 。
制法：
1、牛肉用水洗净 ， 用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净 ， 一切两开 ， 然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。
2、将锅中放入清水3000克 ， 同时把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ， 汤易成污包 ， 其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 ， 如叉子轻入肉内 ， 即为熟透 ， 如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
小贴士：
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片 ， 口感会更加软嫩 ， 不过蛋清的份量不可多 ， 否则汤色会浑浊不清 。
2、青柠檬多用于越南菜中 ， 其酸味浓烈 ， 带有清淡的香味 ， 可以吊出菜肴的滋味 ， 又不会抢去香茅、南姜等香料的味道 。买不到青柠檬的话 ， 可以用黄柠檬代之 。
3、和青柠檬一样 ， 鱼露也是越南菜必不可少的调料 。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁 ， 其烹调应用与酱油相同 ， 具有提鲜、调味的作用 。
4、绿豆芽质地脆嫩 ， 清爽甜美 ， 不可久煮 ， 待牛肉汤煮好后 ， 将其下锅拌匀烫熟即 。
秘制牛肉汤的做法也是有多种的 ， 根据佐料的搭配不同 ， 所做牛肉汤味道也有变化 ， 辣的、清淡的、酸味的 ， 都是经常见的 ， 在做秘制牛肉汤的时候我们要选择高汤 ， 高汤的熬制可以是牛骨、猪骨等 ， 最好是筒子骨 ， 营养会更丰富一些 ， 汤的味道也会更鲜 。而牛肉则要重点去腥味 ， 不然此汤也会做不好 。
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