土豆烧排骨的做法(私家菜)

4月6日,重庆,多云 。清明三天小长假,天气不错 。轻风拂面,阳光透过云层投射到大地,来来往往的人们幸福安详 。虽然再过一天又要上班,不过,下周不用主持节目,只需要审片,会轻松很多 。晚餐做了土豆烧排骨和紫菜蛋花汤,排骨中放了花椒和小米椒以及郫县豆瓣,口感麻辣,这是我喜欢的味道 。
土豆烧排骨的主料:土豆(适量)排骨(适量)土豆烧排骨的调料:葱(适量)姜(适量)蒜(适量)花椒(适量)小米椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)郫县豆瓣(适量)料酒(适量)味极鲜酱油(适量)醋(适量)盐(适量)冰糖(适量)鸡精(适量)做土豆烧排骨所需厨具:炒锅、不粘锅、高压锅、电压力锅土豆烧排骨的做法图解步骤
1、排骨洗净入锅,锅中入冷水,入姜片、料酒,排骨焯水,撇去浮沫 。
【土豆烧排骨的做法(私家菜)】2、土豆去皮洗净切块,浸泡备用 。
3、葱姜蒜切片,花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用 。
4、两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹醋调成调味汁备用 。(没放老抽,因为想用郫县豆瓣来上色 。)
5、热锅冷油,油热后放入排骨翻炒至吐油 。
6、调入步骤3中的所有调料,小火炒出香味儿,之后转大火,调入步骤4中的调味汁翻炒 。
7、入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明 。
8、倒入没过食材的热水,转电压力锅15-20分钟 。
9、转入炒锅大火收汁,依口味调入盐和鸡精起锅 。
小窍门:Ps:
1、因为喜欢麻辣味道,所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,其实调料可以根据自己的喜好来放 。
2、加入没过食材的热水,可以避免排骨发柴 。
3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥 。
4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜 。

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