糖醋排骨要不要过油?

糖醋排骨要不要过油:

我们在外面吃到的糖醋排骨一般都是过油炸至过的 , 但是这样的糖醋排骨吃起来口感会过于油腻 , 所以建议大家不用过油炸至 , 只需要煸炒一下即可 。下面我就来说说我是如何制作糖醋排骨的 , 希望能给大家带来帮助 。

糖醋排骨要不要过油?

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【糖醋排骨】——肉质鲜嫩、香酥入味 。

【食材】:

排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蚝油、醋、冰糖、盐、清水 。

【做法】:

1、首先将排骨剁成小块 , 倒入冷水浸泡出血水 , 中间换几次水后清洗赶紧 , 再倒入没过排骨的冷水焯至排骨变成白色即可 。

2、放入切好的姜片 , 加入少许的盐、适量的料酒 , 煮开后撇去表面的血沫 , 再继续煮几分钟 , 捞出清洗干净控水备用 。

3、准备好一个小碗 , 加入料酒、白糖、生抽、蚝油、醋还有适量的清水搅拌均匀后备用 , 根据自己口味的喜好可以适量的增加用量

4、起锅烧热后 , 倒入适量的油 , 紧接着倒入冰糖 , 小火炒至冰糖融化后慢慢搅拌 , 直至冰糖开始冒出均匀的小泡 。

5、这时放入排骨 , 让排骨的表面都均匀的裹上一层糖色 , 排骨表面微黄 , 倒入准备好的料汁 , 使其刚好没过排骨 。

6、最后将锅中料汁烧开 , 盖上盖子小火慢慢的炖煮 , 时间约40分钟左右 , 再调大火收汤汁 , 出锅前撒上芝麻和香菜即可完成 。

糖醋排骨要不要过油?

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糖醋排骨的小技巧:

1、炒糖色:一定要冷锅烧热 , 小火慢炒 , 有泡泡冒出即可 , 而且不能用大火 , 不然糖色容易发苦 , 最后影响成品口感 。

2、排骨一定要焯水:焯水是很关键的 , 而且是冷水下锅 , 肉质不会变硬 , 可以去除排骨中的杂质 , 也可以去除排骨的腥味 。

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大家好 , 我是湘妹小文子爱厨房 。作为一名美食领域的原创作者 , 在这里我想简单的发表一下我个人的观点 , 希望可以对您所帮助 。

首先八角 , 香叶 , 葱姜蒜 , 老抽 , 糖 , 醋 , 盐 , 味精 。(糖醋调成汁备用)糖醋比例大约三勺糖四勺醋

糖醋排骨要不要过油?

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其次开水焯一下排骨 , 去掉浮沫 , 血沫 。然后锅里加水放入洗好的肋排 , 八角 , 香叶 , 葱姜 , 盐 。一同入锅煮 , 煮至八分熟捞出 , 控水 , 千万不要煮的离骨 , 那样做出来既不好吃又不好看 。

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最后锅内放油(少许油就行)放入蒜片炒香加水(大约一碗水)放入排骨 , 加糖醋汁 , 加盐 , 味精 , 老抽调下色好看 , 有食欲 。然后慢慢收汁 , 出锅装盘 , 完美 。

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以上就是我的观点 , 希望可以对你有所帮助 , 同时也希望大家关注我的头条号 , 我会定期的发表一些和美食相关的文章

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糖醋排骨要不要过油?

大家好 , 我是爱吃爱做饭月亮 , 很高兴回答你的问题:糖醋排骨是一道典型的浙菜 , 主料是排骨 , 辅以糖醋的味道 , 做成的营养又好吃的大众传统菜 , 因为口味偏甜 , 所以很多孩子也都很喜欢吃 。

【糖醋排骨要不要过油?】糖醋是我们中国各大菜系里都有的味道 , 正如字面所见 , 用糖和醋来调节味道 , 口感酸甜 , 开胃可口 。糖醋排骨这道菜 , 讲究对排骨的挑选和对糖醋汁的调制 , 这样才能做出好吃的糖醋排骨 。

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那么糖醋排骨做的时候 , 要不要过油呢?我通常的做法是需要过油的 。当然如果不喜欢或者觉得太油腻 , 可以少放一点油 , 用合适的不粘锅 , 来慢煎排骨 。因为糖醋排骨这道菜 , 需要排骨的肉吃起来紧实有嚼劲 , 这样才有利于糖醋汁的包裹 。下面就具体说一下 , 糖醋排骨的做法:

糖醋排骨【准备材料】排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角、姜、葱、蒜--做法步骤—

1、准备排骨 , 肋排最好 , 切成均匀的小块 , 清洗干净 。大葱、姜、蒜洗净 , 葱斜刀切大段 , 姜、蒜切片备用 。

2、锅中倒入清水 , 放入排骨和姜片 , 再倒入少许料酒 , 开大火烧开 , 进行焯水 。一定要冷水下锅 , 这样做是为了去除排骨的血水和脏污 , 也可以去除排骨的腥气 。焯水后 , 捞出控干水分 。

3、锅中倒入适量的食用油 , 油热后 , 把葱、蒜倒入煸炒出香味 , 然后把排骨倒进去翻炒 , 排骨本身油脂丰富 , 所以不需要放很多油 , 炒到排骨表面变色就可以了 。

4、准备调料:料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、醋4勺 , 根据排骨的量 , 再倒入适量的清水 , 一定要没过排骨 , 把八角一起放到锅中 , 翻炒均匀后 , 盖上锅盖 , 开始中小火焖煮30分钟以上 。最后大火收汁 , 翻炒均匀出锅即可 。可以撒少许白芝麻搭配 。

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糖醋排骨制作小tips分享:

①糖醋排骨这道菜 , 一定要选择肋排、仔排 , 不仅带骨 , 没太有肥肉 , 而且肉不太厚实 , 肉质又紧实的部位 , 这样容易入味 , 口感酥脆鲜香 。

糖醋排骨要不要过油?

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②这道糖醋排骨选择了冰糖 , 相比白糖做出来色泽更鲜亮 , 味道更出色 。另外 , 醋一定要选择米醋 , 而不是味道更浓郁的陈醋 , 米醋更清香些 。

③这道糖醋排骨最好过油 , 肉质紧实 , 口感酥脆 , 更鲜香 。如果不喜欢油太多 , 可以少量放油 , 不要炸不要煎 , 焯水后 , 可以炒 。如果觉得排骨做完后 , 不够软烂 , 也可以焯水后 , 用高压锅稍微炖一下 , 这样肉就足够烂了 。

糖醋排骨是酸甜醇厚 , 开胃鲜香的一道老少皆宜的家常菜 , 排骨是非常好的补中益气的食材 , 这道菜排骨的处理是关键 , 处理不好容易肉不烂 , 不入味 。所以 , 在倒入糖醋汁前 , 一定要处理好排骨 , 最后希望大家能做出好吃的糖醋排骨 。

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