三鲜虾仁饺子馅怎么做？
准备虾仁400g猪肉500g韭菜350g木耳150姜10g 。将木耳泡开，菜洗净，虾剥壳去线 。韭菜，木耳切碎，虾切小块，放入盆中倒入花椒油姜末香油盐搅拌均匀就OK啦！
其他网友观点这“开春第1鲜”，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃
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韭菜又名长生菜、壮阳草、本丰、草钟乳等，这得益于韭菜对人体的诸多好处 。韭菜含有丰富的膳食纤维素，比芹菜都高不少，具有很好的润肠通便、帮助消化的益处 。特别是大多数的老年人，都有“老便秘”的困扰，适量食用韭菜，可使大便通畅，“老便秘”缓解了 。所以，韭菜又被称为洗肠草 。此外，韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及多种微量元素 。今天，咱们就抓住这最后的节气，做一款用韭菜为主料，加入了虾仁、鸡蛋、木耳等食材，“鲜上加鲜”的经典面点，三鲜虾仁蒸饺 。
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三鲜虾仁蒸饺
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾仁约100克
腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、提前至少2小时用温水浸泡好水发木耳约100克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴 。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根部分，再次清洗干净，攥干水分 。
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2、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准 。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度，下入搅打好的蛋液 。用筷子快速划散，借助于手勺炒成金黄色的鸡蛋碎，状如桂花，又名桂花鸡蛋 。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能应用，要不，带有余温的热鸡蛋往韭菜馅里面一捂，全渗水了 。
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3、鲜虾仁100克，用牙签挑去虾线，冲洗一下，吸干水分，放入碗内 。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，翻拌均匀，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜 。
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【三鲜虾仁饺子馅怎么做？】4、想要包出又软又薄又有弹性的蒸饺，那蒸饺皮可要下一番功夫不可 。蒸饺不同于水饺，如果处理不好，蒸饺皮又硬又干，馅料再鲜美，也荡然无存 。传统的中式面点，早就发明了“半烫面”法，来解决蒸饺面皮的问题 。一半的面粉，通过烫面，使面粉中的淀粉糊化，增加了面粉的吸水性 。根据中式面点“碱筋盐骨”的理论，另一半面粉中加入蛋清、盐，温水和面，增加面粉的筋道与弹性 。
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面粉250克，浇淋入开水140克，一边浇淋，一边用筷子快速搅拌成棉絮状，经手后和成粗面团 。另取一和面盆，倒入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液 。倒入250克面粉，与烫面团和在一起，揉成均匀细腻的面团 。揉好的面团切记不要着急使用，表面覆盖保鲜膜，防止面团风干，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分融合 。
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5、韭菜500克，提前择净后清洗干净，晾干水分，切成细末，水发木耳也切成细末，与放凉的桂花鸡蛋一起放入拌馅盆内 。调入植物油40克，拌匀，这样就在韭菜馅表面形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止韭菜渗水的作用 。这时，面团也差不多快醒发好了，调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的韭菜三鲜馅就调好了 。“后调味”减少了盐分与韭菜馅接触的时间，也是一种防止三鲜馅料渗水的好妙招 。
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6、把醒发好的面团再次揉匀，切下一块，搓成长条，揪出1.5倍水饺皮大小的面剂子，擀成又薄又圆的蒸饺皮 。包入适量韭菜三鲜馅，上面放上一个虾仁，把蒸饺包好 。个人喜欢这种挤饺法，请根据个人爱好，包出柳叶形、花边形等多种漂亮的蒸饺 。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布或草垫，把所有的蒸饺包好，装入蒸笼内 。
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7、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，蒸笼上锅，大火足气蒸10-12分钟，鲜上加鲜的三鲜虾仁蒸饺就蒸好了 。趁热食用，佐食香醋，吃起来那叫一个香软鲜美！如果不用烫面，直接温水和面，就是三鲜虾仁水饺，喜欢的朋友也可以试试 。这“开春第1鲜”，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃！
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其他网友观点我和老公饺子只吃三鲜馅的，每次吃饺子，老妈都给包三鲜的 。我们东北人包三鲜饺子喜欢在里面放上大虾，味道那叫一个鲜，写着口水都要流出来 。各位看官，心动不如行动，动起来，保证让您吃完了还想吃！
用料
韭菜 2斤
猪肉（前朝）瘦带一点点肥 1斤
青虾 1斤
盐、鸡精、料酒、蚝油、五香粉（或者十三香）生抽、姜粉（不讨厌姜的可以切姜末） 适量料酒适量，也可以放木耳，也很好吃，
东北三鲜虾仁饺子
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