卤猪蹄怎么达到去腥和增香？ _卤猪蹄

猪蹄相信很多人都喜欢吃，软糯Q弹，好吃不腻，营养丰富，卤猪蹄色泽金黄，软糯入味，香而不腻，卤猪蹄想要达到去腥增香的效果，食材的选择、处理很重要，卤水的香料配方要掌握好等，这样做出来的卤猪蹄香味浓郁，入味好吃无腥味。

猪蹄大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，软糯Q弹，好吃不腻，营养丰富，我也是很喜欢吃猪蹄，隔几天就会买上一次猪蹄来吃，最喜欢的做法就是卤猪蹄了，色泽红亮，软糯入味，香而不腻，好吃无腥味，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤猪蹄怎么达到去腥和增香。

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一、卤猪蹄怎么达到去腥和增香

1、卤猪蹄想要达到去性和增香，食材的选择很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，把猪蹄用火烧一下，可以很好地去除主体的腥味，猪蹄切成小块后，用水浸泡一下，去除血水，做出来的卤猪蹄味道鲜美无腥味。

2、猪蹄要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，烧开后要把浮沫撇干净，凉水下锅焯水可以很好的逼出猪蹄的血污，焯好水捞出来用温水洗干净，这样也可以很好的去除猪蹄的腥味，做出来的卤猪蹄鲜香无腥味。

3、卤猪蹄想要达到去性和增香的效果，还有一步很重要，就是卤猪蹄的卤水，卤水制作好了，做出来的卤猪蹄才会鲜香无腥味，做卤水的时候，香料配方很重要，香料的比例要掌握好。

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二、卤猪蹄制作步骤

1、准备食材：猪蹄、高汤十斤、山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香叶2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克、葱油适量、红曲米、盐150克、

2、把买回来的猪蹄，用火烧一下，刷洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把上面的香料用温水浸泡二十分钟，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用。

【卤猪蹄怎么达到去腥和增香？】4、把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中，搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去。

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5、把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤90分钟就可以了。

总结：卤猪蹄就做好了，软糯Q弹，好吃不腻，鲜香无腥味，卤猪蹄想要达到去性和增香也不难，只要掌握好上面的技巧，做出来的卤猪蹄鲜香无腥味，我也是很喜欢吃卤猪蹄，经常在家做，喜欢吃卤猪蹄的可以试试。

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其他网友观点

谢谢网友相邀，我是寻味陕西，术业有专攻，这是我的强项。每天卤猪蹄，也尝遍附近有名的猪蹄，专门系统的学习了香料卤水知识，去腥和增香用了自己的独特认识，下面跟大家分享一下。

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去腥分两步，猪蹄前期处理和香料去腥。

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先说前期处理，猪蹄腥味有三个来源，1毛囊，2蹄夹缝，3血液。应对处理，刮毛可以去毛，但不能去除毛囊，用镊子拔费时费力，用火烧是最方便最省事的方法，方法是将外皮烧至焦黄，破坏毛囊，从而达到去腥目的，烧后只需用铁砂球清洗即可。蹄夹缝的腥味可以有两个方法去除，烧红的金属烫或用刀剔除。血液是肉类腥味的主要来源，传统方法是活猪猪血，猪蹄是浸泡去血水，然后氽水去腥。