想学做辣白菜去哪学?

你好,我是明月,很高兴回答你的问题 。下面就为你提供一下辣白菜的做法:

1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;

2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;

3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;

6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可 。

制作提示:

1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌 。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜!

3、如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜 。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀 。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;

4、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好 。


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其他网友观点

不要相信所谓的招商加盟代理一类的,只要会做饭,做辣白菜很简单 。

【想学做辣白菜去哪学?】制作步骤:(以少量为例,可按照比例大量制作 。)

主料:大白菜1颗,糯米粉50克,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,苹果1个 。

辅料:白芝麻少许,虾皮30克 。

配料:红辣椒粉120克,白糖50克,盐150克,鱼露50ml,韩式辣酱50克 。

1、两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片 。切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净 。将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中 。盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜 。第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分 。将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用 。

2、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌 。煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了) 。

3、白萝卜擦成细丝 。胡萝卜、苹果、洋葱切块后用榨汁机打成果泥 。

4、将白萝卜丝,胡萝卜、苹果、洋葱的果泥中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,白糖,韩式辣酱,盐,鱼露,虾皮、白芝麻 。搅拌均匀 。

5、准备一个干净的盒子 。取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜 。将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好 。


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其他网友观点

辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾 。现在我把正宗朝鲜辣白菜做法写在下方,供大家参考指正……

朝鲜辣白菜的做法步骤

1.准备工作:

1.将白菜择好,外表洗净

2.将白菜一分为二

3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿

4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时 。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)

5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~

2.洗净切半 。

3.白菜抹粗盐 。

4.放入盆中,上覆重物 。

5.已腌好并冲洗干净的白菜 。

6.辣椒糊做法:

这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~

1.姜去皮、切末,蒜切末,待用

2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊 。

3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据未来婆婆说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)

7.姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,放白糖跟盐,记得加上~ 。

8.用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了(后面补充了糯米糊的制作过程) 。

9.抹辣白菜操作:

1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿

2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点

3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在春天晚上气温不高,大概放一天就好了

10.一片片抹好辣椒糊 。

11.抹好的辣白菜码进贮藏容器中 。

12.这个是刚完成的图啦~~~真有成就感!在外面买至少要五六十呢,还不见得好吃~哈哈~

另外,因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了(可再加一点白糖,甜一些) 。

13.顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了,做成了朝鲜族另一传统小菜(对我来说口感太刺激 。。。不敢吃,都让元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)

14.附苏子叶做法:

取新鲜紫苏叶,洗净,去梗儿,每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里,装好直接放到冰箱里,待两天进味儿就可食用 。

15.铛铛铛看着真是娇艳欲滴呢!流口水~~~

16.辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀 。

17.补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊 。

18.补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀 。

19.补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜(这是刚拌好的) 。

小窍门&温馨提示

1.白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的

2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些 。辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味 。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳

3.如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点 。反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~

4.全程中的器皿要清洁无油污,以免发现过程中变质 。


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