做盐焗鸡如何才有咸香味?

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做盐焗鸡如何才有咸香味?

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大家好 , 我是“锅包肉食记”  , 我的回答是盐焗鸡的咸香味来源于用盐的比例 , 只要你能按我的比例去做 , 肯定能达到你的满意 。

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一 , 用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成 , 首创于广东东江一带 , 300多年前的东江地区沿海的一些盐场 , 有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储 , 这种鸡肉鲜香可口 , 别有风味 。


做盐焗鸡如何才有咸香味?

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后来东江首府盐业发达 , 当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人 , 于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食 。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值 , 外表澄黄油亮 , 鸡香清醇 , 而且香而不腻 , 爽滑鲜嫩 。经常食用有凉血润燥 , 滋肾通便、温脾等功效 。


做盐焗鸡如何才有咸香味?

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传统盐焗鸡技术分为三法九步:

所谓三法 , 即“盐焗法” , “水焗法”和“气焗法” 。三法大同小异 , 只是出来鸡的口感和滋味不同 。

所谓九步 , 即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤 , 九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点 。

做到这九个步骤 , 是成功炮制盐焗鸡的关键 。

现在我就介绍一下盐焗鸡的做法

主料:三黄鸡800g、粗海盐1500g

辅料;姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 。


做盐焗鸡如何才有咸香味?

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步骤:

1.三黄鸡洗净沥干水分 , 用白酒淋在鸡身上 , 并且内外抹匀 。

2.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中 , 搅拌均匀成为盐焗鸡粉 。

3.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上 , 鸡腹内也抹一层 。生姜切片放入鸡腹内 , 腌制1小时 。

4.把鸡用绳捆好挂起来 , 风干3-4小时 。

5.把一张锡纸铺好表面刷一层油 , 放入三黄鸡 , 锡纸向上包好 。另取一张锡纸覆盖在表面 , 也包好 。


做盐焗鸡如何才有咸香味?

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6.准备好粗海盐 , 炒锅内放入粗海盐 , 中火炒制盐粒滚烫 。

7.砂锅提前烧热 , 先放入1/3的海盐 , 再放入包好的三黄鸡 , 最后把所有的热盐都倒入砂锅内 , 是盐完全覆盖鸡的表面 。

8.砂锅加盖放到炉子上 , 小火焗10分钟 , 把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火 。9.敲碎盐壳 , 取出焗好的三黄鸡 , 打开锡纸 , 用毛刷在鸡皮上刷一层香油 。


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制作要点

1、盐可重复利用 , 制作盐焗菜的盐是可以重复利用的 。一般盐最好使用三五次后就替换掉 。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹 , 包鸡用的纸 , 可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸 。制作盐焗鸡时 , 鸡的外面一定要用纱纸包裹 。在加热过程中 , 鸡会留出很多汁水 , 所以一般而言 , 一只要包裹多张纱纸 。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油 , 鸡油也可以 , 一为增加鸡的香味 , 二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧 , 拆纱纸时造成鸡皮破损 。

3、粗盐一定要炒至烫手(130℃)才可以下原料 。

4、最好选三黄鸡 , 不宜选购饲料鸡 , 否则吃起来鸡味不浓 , 散养土鸡也可 。

【做盐焗鸡如何才有咸香味?】5、给瓦煲盖铺上湿方巾 , 待方巾变得干身 , 就说明锅内的鸡已熟 。

我对待每一道问答都会非常用心 , 并将自己所知道的美食知识分享给大家 。发现生活的美 , 美食秘方分享!获取更多美食知识或技巧 , 请点击红色加号关注我 , 非常感谢你的支持 。

结语:

盐焗鸡是一道非常不错的美食 , 有时间大家可以学着做一下 , 味道非常不错 , 吃起来口感也非常棒 。

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧!我们下期再见!

(版权说明:本文由“@锅包肉食记”原创发布 , 未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载)

其他网友观点

我是沈小怡 , 非常荣幸能回答这个问题 。

做盐焗鸡想要咸香入味 , 有两点特别重要 , 一是要提前用盐焗鸡粉腌制 , 腌制时一定要在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉 , 口味重的还可以加少许盐一起涂抹 , 腌制5小时以上 , 时间允许的话建议过夜腌制;二是做的过程中不加水 , 最大程度上保留鸡的香味 , 鸡的鲜香和营养完全不会流失 。给您分享超简单的家庭版的盐焗鸡的做法 。


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用料:嫩土鸡、姜片、葱段、色拉油、芝麻油、盐焗鸡粉、盐

步骤:

1:在电饭煲锅底抹上薄薄的一层色拉油 , 均匀地铺上姜片和葱段 。

2:把腌制好的鸡放入电饭煲里 , 也就是姜片和葱段之上 , 按下煮饭键就可以忙别的事情去啦 。

3:叮......电饭煲提示煮饭完毕 , 可以开盖用筷子戳一下鸡腿部分 , 如果没有血水渗出 , 就ok啦 , 如果有血水渗出或者鸡本身很大的话 , 可以再来一次煮饭过程 。

4:调制蘸料 , 芝麻油:色拉油:盐焗鸡粉:盐的比例为1:1:1:0.5 , 最后把鸡去骨撕成小块摆盘即可 。

煮的时候完全不用担心火候和时间 , 更不用担心鸡皮会焦 , 没有和水接触过的鸡 , 把鸡体内的鲜香都释放出来了 , 表皮Q弹 , 肉质紧实 , 原汁原味 , 鲜嫩多汁 。

以上就是我的回答 , 如果您有更好的想法或者建议 , 欢迎来评论区留言哦 , 欢迎您关注并@i沈小怡 , 我们一起好好吃饭好好爱 。

其他网友观点

盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分 , 是一道颇具风味的“客家传统美食” 。通过普遍认可的三种加工方式(“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”)加以烹饪而成 , 风味独特 , 味香浓郁 , 皮爽肉滑 , 骨肉鲜香 , 色泽风味诱人 , 其中以梅州的盐焗鸡最为出名 。” 用料

主料
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鸡翅 300克
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盐焗鸡粉 20克辅料姜片6克

盐焗鸡的做法

1.

·食材·鸡翅300g、姜片6g、盐焗鸡粉20g


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2.

先加入一半盐焗鸡粉 , 抓匀腌制20分钟


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3.

沸水下鸡翅 , 放入姜片


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4.

水开转中火煮7分钟


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5.

捞出过凉水 , 控干摆盘即可


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6.

开吃~!


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