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鸡汤怎么做才鲜呢

鸡汤 ， 是一道家常菜 ， 是身体滋补的主要食物 ， 鸡肉的做法是多种多样的 ， 但是还是鸡汤的做法给我们带来的保健作用是最多的 。女性在坐月子期间 ， 是不能缺少鸡汤的 ， 可以促进血液的循环 。起到很好的补血作用 。病人在进行了手术之后或者是在康复的过程中 ， 也同样离不开鸡汤 ， 那么下面就为大家详细的介绍一下 鸡汤怎么做才鲜？
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌 ， 也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期" ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水：必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不浑浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉 ， 由冷水到煮沸 ， 肉的营养会严重流失.最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动.开水下锅也行 ， 3~5分钟即可.
三、下锅：水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅 ， 随着水温的慢慢升高 ， 原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候：猜大猜小
【鸡汤怎么做才鲜呢】炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖 ， "跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓.注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味.
鸡汤的制作方法简单 ， 但是每个人制作出来的鸡汤的味道是不同的 。鸡汤怎么做才鲜？这是很重要的 。鸡汤的做法 ， 不仅表现在做法上 ， 更重要的还要表现在时间和温度上 ， 当然还要表现在炖汤的时候所选的设备上 ， 一半高压锅炖出来的汤会更加的好喝 ， 更有营养 。

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