如今 ， 番茄已被公认为一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜 ， 但很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄 。
殊不知 ， 番茄属于茄科果实 ， 其农药残留在各种蔬菜中最少 ， 因此 ， 完全不必过于担心农药残留问题 。而且 ， 由于番茄果皮很薄 ， 加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响 。
【其实番茄最好连皮煮来吃（蔬菜食疗）】相反 ， 在人为有意的去皮过程中 ， 会使番茄红素容易随汁液流失 。而且 ， 番茄皮以膳食纤维为主 ， 食用后还有助于维护肠道健康 。
提到番茄红素 ， 每人每天吃到5～10毫克 ， 就能有效获得防癌抗衰的益处 。除了直接吃番茄外 ， 还可以经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴 。番茄酱烹出的菜肴色艳味美 ， 还能帮助保存食品中的维生素C ， 真是一举两得 。
用圣女果之类的小型番茄、西瓜、木瓜作为零食 ， 最好能配着酸奶一起吃 ， 做成可口的甜食 ， 以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率 。西瓜和木瓜的番茄红素含量同样非常丰富 。
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