“做菜”也叫做“烹调” 。所谓“烹”就是要使生的食物变熟;而所谓“调”就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养———这就需要调料 。
盐是最早的调料 。据史料记载 ， 我国从商代开始就使用盐来调味了 。随着时间的发展 ， 人们对调料的要求越来越高 ， 出现了土生土长的八角、花椒、桂皮、陈皮;随着西方商人传入的辣椒、胡椒、孜然……现在 ， 国外饮食中的调料更是丰富着中国人的餐桌 ， 小茴香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露……它们与中国富有地方特色的豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等一起 ， 汇成了一曲奇妙而让人惊喜不断的美味交响乐 。
【烹调用料对健康有什么影响？（烹饪技巧）】调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道 ， 合理使用更对人的健康有益 。首先 ， 调料能杀菌 。比如我们在做凉拌菜的时候 ， 通常都要加入蒜和醋 ， 这样不光能提升味道 ， 增加香气 ， 更能起到杀菌的作用 。其次 ， 调料能去腥 。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲 ， 大量摄入还对健康不利 。而调料中含有的物质 ， 比如花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等 ， 它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应 ， 使腥膻味减弱且能增香 。再次 ， 防腐 。加入调料能提高食物细胞的渗透压 ， 抑制细菌的生长 。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理 。最后 ， 调料还有药用 。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿……根据调料的不同性味 ， 搭配适当的食材 ， 再根据人的不同需求食用 ， 就能起到美味补身的效果 。
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