高汤不白解救方法 熬高汤怎么做才能熬得白？
【高汤不白解救方法 熬高汤怎么做才能熬得白？】
1、材料不够 。水太多，材料太少，自然熬不白 。要想高汤浓郁乳白可以加重猪棒子骨的用量，熬制高汤一般选用鲜猪棒子骨、鲜老鸭、鲜老鸡等 。猪棒子骨必须从中间敲破，老鸭老鸭处理干净分成大块一起入清水中浸泡去尽血水 。如果不锈钢大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老鸡老鸭各一只，水与食材的比例在4:1或5:1左右，可加适量老姜和料酒 。
2、熬的时间不够 。时间不够，也熬不白 。不锈钢大桶上大火烧沸撇去浮末继续大火猛冲30分钟再调中小火熬制2小时 。刚开始必须用大火才能让汤迅速变白，如果一直开小火力汤色就无法变白变浓 。
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