本食谱来自【兰姨】老师分享的双黄蛋狮子头的做法 ， 所属分类：肉类、蛋类、创意菜、朋友聚餐、一家三口 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
闺蜜送来乡下友人带来的鸭蛋 ， 又大又新鲜——打开才知道是双黄蛋耶！看着晶莹剔透相亲相爱的两个蛋黄 ， 实在不忍心调吧调吧就炒着吃了 。到豆果美食达人圈里去请教 ， @愫.生活 说广东有道肉饼蒸咸蛋 ， 是将肉饼蒸好后再将咸鸭蛋盖在上面蒸~~嗯 ， 有点意思！这新鲜鸭蛋无盐无味 ， 该如何处理呢？豁然想到扬州的蟹黄狮子头 ， 嘿嘿 ， 这四不像双黄蛋狮子头就应运而生了 。
做双黄蛋狮子头所需食材：主料：猪前腿肉200克 ， 双黄鸭蛋1个 ， 煮熟的咸鸭蛋黄2个 ， 水发小海参2 只 ， 黄瓜半根 ， 木耳3、4朵 ， 口蘑3个
辅料：盐适量 ， 生姜2片 ， 葱2根 ， 白胡椒粉少许
双黄蛋狮子头的做法步骤：1. 就为了这两枚美丽的蛋黄 ， 让俺费心尽力地折腾了大半天——没办法 ， 看到好的食材 ， 总想让它得到最完美的展现 ， 这是病 ， 却不想治 。
2. 为一碟醋满世界找螃蟹的事儿我会说吗？为了那两枚美丽的蛋黄买来了猪前腿肉 ， 洗净切片 ， 准备剁肉糜；
3. 鸭蛋洗净 ， 轻轻敲一个小口 ， 将鸭蛋清慢慢沥出来——这个鸭蛋太新鲜了 ， 蛋清在蛋黄周围吸附得极其结实 ， 用了很长时间才将蛋清晰出 ， 而且还晰得不太干净 ， 还把一个蛋黄戳破了 ， 好可惜！
4. 将鸭蛋清倒在剁碎的肉粒上 ， 蛋黄另置小碗内待用；
5. 将蛋清与适量盐、姜末、白胡椒粉和肉粒一起剁成肉糜 ， 中途用汤匙加2匙水 ， 剁至水被吸收 ， 再加2匙再剁至水与肉糜完全融合均匀 ， 肉糜细致即可 。
6. 将剁好的肉糜装入稍大的容器 ， 用手抓起肉糜反复摔打至肉糜完全上劲；海参是早就泡发好后冻在冰箱里的 ， 随时取出2根来解冻；考虑到新鲜鸭蛋的入味问题 ， 正好家里有煮熟的咸鸭蛋没有吃完 ， 就奢侈下 ， 舍弃了死咸的蛋白 ， 只取两只油汪汪的咸蛋黄备用；美中不足的是华丽丽的双黄蛋弄破了一枚 ， 让整件事情显得不那么完美！
7. 取一小砂锅 ， 将洗净的葱段排放在底部；
8. 将摔打上劲的肉糜取三分之二团成大肉圆 ， 置于砂锅中 ， 用手捏成凹型 ， 放入咸蛋黄、海参 ， 再轻轻将双蛋黄倒入；
9. 将剩下的三分之一肉糜摔打结实后拍成肉饼 ， 小心地与凹形连接合拢 ， 最后将蛋黄全部包好封口；
【双黄蛋狮子头的做法（热菜菜谱）】10. 加凉水没过肉圆 ， 放入蒸锅；
11. 盖上锅盖 ， 大火将凉水烧开后 ， 改小火蒸两个小时；这时可以处理配料：水发木耳洗净撕成小块；黄瓜洗净切薄片；口蘑洗净切片待用；
12. 2小时后 ， 将备好的木耳、品蘑片放入汤中蒸10分钟 ， 最后放入黄瓜片蒸5分钟即可 。特点：鲜嫩咸香 ， 入口即化 。
在(微信公众号：meishi778)分享双黄蛋狮子头的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了双黄蛋狮子头的家常做法了吧 。
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